پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • پاورپوینت آشنایی با سیستم های تولید سلولی

    پاورپوینت آشنایی با سیستم های تولید سلولی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با سیستم های تولید سلولی جهت رشته تولیدی در قالب 32 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوینت پردازش تصویر و ذخیره سازی فریم

    پاورپوینت پردازش تصویر و ذخیره سازی فریم پاورپوینت پردازش تصویر در پایتون پاورپوینت پردازش تصویر رایان پاورپوینت پردازش تصویر چیست پاورپوینت پردازش تصویر با avr پاورپوینت پردازش تصویر ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پردازش تصویر و ذخیره سازی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی کارکنان 2

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رضایت شغلی کارکنان 2 پیشینه رضایت شغلی پیشینه داخلی رضایت شغلی پیشینه خارجی رضایت شغلی پیشینه پژوهش رضایت شغلی پیشینه نظری رضایت شغلی ادبیات نظری رضایت شغلی چارچوب نظری رضایت شغلی فصل دوم پایان نامه…

  • پاورپوینت آشنایی با آمينواسید ها و پروتئین ها

    پاورپوینت آشنایی با آمينواسید ها و پروتئین ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با آمينواسید ها و پروتئین ها جهت رشته پیراپزشکی در قالب 52 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابليت…

  • پرسشنامه اختلال رفتاری آخن باخ، سیاهه رفتاری کودک (CBCL)

    پرسشنامه اختلال رفتاری آخن باخ، سیاهه رفتاری کودک (CBCL) کلمات کلیدی : پرسشنامه آخنباخ cbcl نحوه نمره گذاری cbcl دانلود پرسشنامه آخنباخ پرسشنامه سیاهه رفتاری اخنباخ پرسشنامه اختلالات رفتاری کودکان پرسشنامه سیاهه رفتاری کودک آخنباخ پرسشنامه اختلالات رفتاری آخن باخ…

  • دانلود پاورپوینت نظریه شناختی ژان پیاژه

    دانلود پاورپوینت نظریه شناختی ژان پیاژه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نظریه شناختی ژان پیاژه جهت رشته روانشناسی در قالب 12 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       نظريه…

  • تحقیق آشنایی با مشاهیر وحماسه های منظوم ایران واصطلاحات شاهنامه فردوسی

    تحقیق آشنایی با مشاهیر وحماسه های منظوم ایران واصطلاحات شاهنامه فردوسی تحقیق آشنایی با مشاهیر وحماسه های منظوم ایران واصطلاحات شاهنامه فردوسی رفتن به سایت اصلی تحقیق آشنایی با مشاهیر وحماسه های منظوم ایران واصطلاحات شاهنامه فردوسی همانگونه که ازنام…

  • پاورپوینت بررسی انواع الکترود جوشکاری و کاربرد آنها

    پاورپوینت بررسی انواع الکترود جوشکاری و کاربرد آنها پاورپوینت الکترود جوشکاری چیست پاورپوینت معرفی انواع سیم جوش پاورپوینت کاربرد انواع سیم جوش پاورپوینت انواع الکترود استیل پاورپوینت الکترود پاورپوینت جوشکاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی انواع الکترود جوشکاری…

  • مقاله ترجمه شده تأثیر ریسک ضعف خرده فروشی در هماهنگی زنجیره تأمین (به همراه مقاله اصلی)

    مقاله ترجمه شده تأثیر ریسک ضعف خرده فروشی در هماهنگی زنجیره تأمین (به همراه مقاله اصلی) کلمات کلیدی : مقاله ترجمه شده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده مهندسی صنایع مقاله ترجمه…

  • دانلود تحقیق اعتماد عمومی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق اعتماد عمومی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اعتماد عمومی با فرمت docx در قالب 32 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • پاورپوینت آزمایشات آزمایشگاه شیمی معدنی 1

    پاورپوینت آزمایشات آزمایشگاه شیمی معدنی 1 پاورپوینت آزمایشگاه شیمی معدنی 1 دانلود پاورپوینت آزمایشگاه شیمی معدنی 1 پاورپوینت درباره آزمایشگاه شیمی معدنی 1 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آزمایشگاه شیمی معدنی 1 جهت رشته شیمی در قالب 185 اسلايد…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تعمیم برند

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش تعمیم برند مبانی نظری تعمیم برند دانلود مبانی نظری تعمیم برند پیشینه تحقیق تعمیم برند ادبیات نظری تعمیم برند فصل دوم پایان نامه تعمیم برند مبانی نظری و پیشینه تحقیق تعمیم برند ادبیات و مبانی…

  • پاورپوینت بازسازی و مقاوم سازی پس از زلزله

    پاورپوینت بازسازی و مقاوم سازی پس از زلزله پاورپوینت بازسازی بم پس از زلزله پاورپوینت بازسازی بم بعد از زلزله دانلود پاورپوینت بازسازی و مقاوم سازی پس از زلزله رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بازسازی و مقاوم سازی پس…

  • مقاله رشته فلسفه با عنوان آنارشیسم پنهان

    مقاله رشته فلسفه با عنوان آنارشیسم پنهان لوح سفید آنارشیسم انسان‏شناسی شناخت‏شناسی فلسفه سیاسی دانلود مقاله رشته فلسفه با عنوان آنارشیسم پنهان مقدمه ای تاریخی بر آنارشیسم سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina فروشگاه…

  • پاورپوینت دیوار ها در 30 اسلاید کاربردی کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر

    پاورپوینت دیوار ها در 30 اسلاید کاربردی کاملا قابل ویرایش به طور کامل و جامع همراه با شکل و تصاویر رفتن به سايت اصلي در این پروژه پاورپوینت دیوار ها در 30 اسلاید کاربردی کاملا قابل ویرایش به طور کامل…

  • مبانی نظری تحلیل اثرات فقر بر سلامت روح و روان انسانها از نگاه اسلام

    مبانی نظری تحلیل اثرات فقر بر سلامت روح و روان انسانها از نگاه اسلام کلمات کلیدی : آثار فقر بر سلامت جایگاه فقر در اسلام عوامل فقر در اسلام آثار فقر در نگاه اسلام بررسی فقر در فقه امامیه شيوه…

  • دانلود پاورپوینت نظریه تحلیل رفتار متقابل از اریک برن

    دانلود پاورپوینت نظریه تحلیل رفتار متقابل از اریک برن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نظریه تحلیل رفتار متقابل از اریک برن جهت رشته روانشناسی در قالب 81 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت آشنایی با حمایت های روانی در حوادث و بلایا

    پاورپوینت آشنایی با حمایت های روانی در حوادث و بلایا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با حمایت های روانی در حوادث و بلایا جهت رشته پیراپزشکی در قالب 39 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و…

  • پاورپوینت بازدید از هنرستان صدا و سیما

    پاورپوینت بازدید از هنرستان صدا و سیما پاورپوینت هنرستان پاورپوینت صدا و سیما پاورپوینت پلان هنرستان صدا و سیما پاورپوینت پلان هنرستان پاورپوینت هنرستان صدا و سیما رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بازدید از هنرستان صدا و سیما جهت…

  • پاورپوینت معماری سازمان در سیستم های برنامه ریزی سازمانی

    پاورپوینت معماری سازمان در سیستم های برنامه ریزی سازمانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری سازمان در سیستم های برنامه ریزی سازمانی جهت رشته مدیریت در قالب 30 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت آموزش تدریس اسامی قابل شمارش و غیر قابل شمارش زبان انگلیسی هشتم - شماره 1

    پاورپوینت آموزش تدریس اسامی قابل شمارش و غیر قابل شمارش زبان انگلیسی هشتم - شماره 1 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس اسامی قابل شمارش و غیر قابل شمارش زبان انگلیسی هشتم - شماره 1 به دانش آموزان…

  • بررسی رابطه بین مدیریت ریسک اعتباری با مطالبات معوق بانک ملت

    بررسی رابطه بین مدیریت ریسک اعتباری با مطالبات معوق بانک ملت مدیریت ریسک اعتباری مطالبات معوق بانک پایان نامه مطالبات معوق رابطه بین مدیریت ریسک اعتباری با مطالبات معوق روشهای محاسباتی ریسک مهمترین ریسک های بانکی معیارها و مدل های…

  • مبانی نظری ارزیابی ارتباط سرمایه فکری با عملکرد مالی در بانک

    مبانی نظری ارزیابی ارتباط سرمایه فکری با عملکرد مالی در بانک مدیریت سرمایه فکری عملکرد مالی در بانک پارسیان مبانی نظری تاثیر سرمایه فکری بر عملکرد مالی رابطه مدیریت سرمایه فکری با عملکرد مالی مبانی نظری تاثیر سرمایه فکری بر…

  • پاورپوینت تأسیسات و زیرساخت شهری

    پاورپوینت تأسیسات و زیرساخت شهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تأسیسات و زیرساخت شهری جهت رشته ی معماری در قالب 33 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       در…

  • پاورپوینت درباره فرابورس

    پاورپوینت درباره فرابورس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درباره فرابورس جهت رشته ی اقتصاد در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مزایای فرابورس شامل تامين مالی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه اریک برن 99 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه اریک برن 99 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه نظریه اریک برن مبانی نظری نظریه اریک برن پیشینه تحقیق نظریه اریک برن پیشینه داخلی نظریه اریک برن پیشینه خارجی نظریه اریک برن…

  • پاورپوینت خونریزی رحمی غیر طبیعی

    پاورپوینت خونریزی رحمی غیر طبیعی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت خونریزی رحمی غیر طبیعی  جهت رشته ی پزشکی در قالب 57 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       قبل…

  • بازبینی متون تاریخی فارسی دوره صفویه با تكیه بر مفهوم ایران و ارائه دوره بندی جدیدی از سلسله صفویه بر اساس متون تاریخی فارسی این دوره

    بازبینی متون تاریخی فارسی دوره صفویه با تكیه بر مفهوم ایران و ارائه دوره بندی جدیدی از سلسله صفویه بر اساس متون تاریخی فارسی این دوره دوره صفویه مفهوم ایران بازبینی متون تاریخی فارسی كهن ترین نثر تاریخی فارسی دانلود…

  • پاورپوینت طرح کسب و کار الگو

    پاورپوینت طرح کسب و کار الگو دانلود پاورپوینت طرح کسب و کار الگو پاورپوینت آموزش طرح کسب و کار الگو پاورپوینت تحقیق طرح کسب و کار الگو طرح کسب و کار الگو رشته اقتصاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت…

  • خلاصه کتاب مدیریت استراتژیک تألیف هانگر و ویلن

    خلاصه کتاب مدیریت استراتژیک تألیف هانگر و ویلن دانلود خلاصه کتاب مدیریت استراتژیک تألیف هانگر و ویلن خلاصه کتاب مدیریت استراتژیک تألیف هانگر و ویلن دانلود رایگان خلاصه کتاب مدیریت استراتژیک تألیف هانگر و ویلن دانلود پاورپوینت کتاب مدیریت استراتژیک…

  • دانلود پاورپوینت زیست و آزمایشگاه تنظیم بیان ژن

    دانلود پاورپوینت زیست و آزمایشگاه تنظیم بیان ژن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت زیست و آزمایشگاه تنظیم بیان ژن جهت رشته زیست شناسی در قالب 31 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت بررسی تحقيق مدیریت کیفیت جامع

    پاورپوینت بررسی تحقيق مدیریت کیفیت جامع رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی تحقيق مدیریت کیفیت جامع جهت رشته مدیریت در قالب 53 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • یشینه پژوهش و چارچوب نظری بهزیستی روانشناختی

    یشینه پژوهش و چارچوب نظری بهزیستی روانشناختی فصل دوم پایان نامه بهزیستی روانشناختی مبانی نظری بهزیستی روانشناختی پیشینه تحقیق بهزیستی روانشناختی پیشینه داخلی بهزیستی روانشناختی پیشینه خارجی بهزیستی روانشناختی پیشینه پژوهش بهزیستی روانشناختی پیشینه نظری بهزیستی روانشناختی ادبیات نظری بهزیستی…

  • پاورپوینت ارزش آفرینی، رضایت مندی و مدیریت ارتباط با مشتری

    پاورپوینت ارزش آفرینی، رضایت مندی و مدیریت ارتباط با مشتری دانلود رایگان پاورپوینت ارزش آفرینی، رضایت مندی و مدیریت ارتباط با مشتری ارزش آفرینی، رضایت مندی و مدیریت ارتباط با مشتری مدیریت ارتباط با مشتری(CRM) اهداف CRM فرایند پیاده سازی…

  • دانلود پاورپوینت هوشمندی کسب و کار

    دانلود پاورپوینت هوشمندی کسب و کار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت هوشمندی کسب و کار جهت رشته مدیریت در26 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       هوشمندی کسب و کار…