پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • پاورپوینت معرفی برج میلاد

    پاورپوینت معرفی برج میلاد پاورپوینت قطر برج میلاد پاورپوینت الگوی برج میلاد پاورپوینت داخل برج میلاد پاورپوینت برج میلاد پاورپوینت درمورد برج میلاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی برج میلاد جهت رشته معماری در قالب 11 اسلاید و…

  • پاورپوینت اخلاق در حرفه های پزشکی

    پاورپوینت اخلاق در حرفه های پزشکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اخلاق در حرفه های پزشکی جهت رشته ی پزشکی در قالب 53 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت معرفی eservices

    پاورپوینت معرفی eservices پاورپوینت کد تامین اجتماعی پاورپوینت گذرواژه تامین اجتماعی پاورپوینت راهنمای ثبت نام سوابق بیمه پاورپوینت تغییر شماره موبایل در تامین اجتماعی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی eservices جهت رشته بیمه در قالب 79 اسلاید و با…

  • پاورپوینت آشنایی با نوزایی شهری و تاریخچه آن

    پاورپوینت آشنایی با نوزایی شهری و تاریخچه آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با نوزایی شهری و تاریخچه آن جهت رشته برنامه ریزی شهری در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت درمان ضد میکروبی

    پاورپوینت درمان ضد میکروبی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درمان ضد میکروبی جهت رشته ی پزشکی در قالب 39  اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       چندين نكته كليدی…

  • پاورپوینت آموزشی درس مديريت تحول

    پاورپوینت آموزشی درس مديريت تحول رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی درس مديريت تحول جهت رشته مدیریت در قالب 346 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       پژوهشهاي انجام…

  • پاورپوینت نگاهی به تئوری های معاصر در مدیریت با تاکید بر کاربرد تئوری آشوب در پرستاری

    پاورپوینت نگاهی به تئوری های معاصر در مدیریت با تاکید بر کاربرد تئوری آشوب در پرستاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نگاهی به تئوری های معاصر در مدیریت با تاکید بر کاربرد تئوری آشوب در پرستاری جهت رشته مدیریت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش جرم یا بزه

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش جرم یا بزه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه جرم یا بزه مبانی نظری جرم یا بزه پیشینه تحقیق جرم یا بزه پیشینه داخلی جرم یا بزه پیشینه خارجی جرم یا بزه پیشینه پژوهش…

  • پاورپوینت مديريت پروژه IT با 160 اسلاید

    پاورپوینت مديريت پروژه IT با 160 اسلاید پاورپوینت دوره مدیریت پروژه های فناوری اطلاعات پاورپوینت مدیریت پروژه فناوری اطلاعات چیست؟ پاورپوینت مدیریت پروژه های فناوری اطلاعات چیست مدیریت پروژه های فناوری اطلاعات ppt پاورپوینت انواع پروژه های فناوری اطلاعات پاورپوینت…

  • پاورپوینت نگاهی کلی به بیمار مسموم

    پاورپوینت نگاهی کلی به بیمار مسموم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نگاهی کلی به بیمار مسموم جهت رشته پرستاری در قالب 109 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • پاورپوینت ابعاد و كاركردهاي سرمايه‌ي اجتماعي و پيامدهاي حاصل از فرسايش آن

    پاورپوینت ابعاد و كاركردهاي سرمايه‌ي اجتماعي و پيامدهاي حاصل از فرسايش آن کلمات کلیدی : پاورپوینت ابعاد و كاركردهاي سرمايه‌ي اجتماعي و پيامدهاي حاصل از فرسايش آن ابعاد و كاركردهاي سرمايه‌ي اجتماعي تعريف سرمايه‌ي اجتماعي و اجزاي آن تاريخچه‌ي مفهوم…

  • مبانی نظری علل موثر بر ارزش ویژه برند از دیدگاه خریداران

    مبانی نظری علل موثر بر ارزش ویژه برند از دیدگاه خریداران ارزش ویژه برند مبانی نظری ارزش ویژه برند عوامل تاثیر گذار بر ارزش ویژه برند مبانی نظری عوامل تاثیر گذار بر ارزش ویژه برند شرکتهای بیمه علل موثر بر…

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه پژوهش ساختار سازمانی 56 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه پژوهش ساختار سازمانی 56 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه ساختار سازمانی مبانی نظری ساختار سازمانی پیشینه تحقیق ساختار سازمانی پیشینه داخلی ساختار سازمانی پیشینه خارجی ساختار سازمانی پیشینه پژوهش ساختار سازمانی پیشینه…

  • ارزیابی رابطه تیپ های شخصیتی و سبکهای مدیریتی

    ارزیابی رابطه تیپ های شخصیتی و سبکهای مدیریتی سبکهای مدیریت تیپ‌های شخصیتی سبک های مدیریت لیکرت سبک مدیریت مشارکتی پایان نامه تیپ‌های شخصیتی پایان نامه سبک های مدیریت لیکرت پایان نامه سبک مدیریت مشارکتی ارتباط بین تیپ‌های شخصیتی و سبک…

  • دانلود فصل ششم پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی با عنوان نظریه و اجزای آن

    دانلود فصل ششم پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی با عنوان نظریه و اجزای آن پاورپوینت مدیریت آموزشی پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی پاورپوینت  نظریه و اجزای آن فصل ششم پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی رفتن به سايت اصلي دانلود فصل ششم پاورپوینت اصول مدیریت آموزشی با عنوان نظریه و اجزای…

  • دانلود تحقیق درباره شغل و مشخصه ها و ابعاد مختلف شغلی  word

    دانلود تحقیق درباره شغل و مشخصه ها و ابعاد مختلف شغلی  word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی شغل و مشخصه ها و ابعاد مختلف شغلی با فرمت docx در قالب 33 صفحه ورد بصورت کامل و…

  • دانلود تحقیق محیط فیزیکی و امکانات ارتباطی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق محیط فیزیکی و امکانات ارتباطی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی محیط فیزیکی و امکانات ارتباطی با فرمت docx در قالب 29 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق پاداش در سازمان

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق پاداش در سازمان مبانی نظری پاداش در سازمان مبانی نظری پرداخت پاداش در سازمان مبانی نظری روشهای پرداخت پاداش در سازمان مبانی نظری مبانی نظری شیوه پرداخت پاداش مبانی نظری شیوه پرداخت پاداش در سازمان…

  • پاورپوینت اشکال بالینی فلج اطفال

    پاورپوینت اشکال بالینی فلج اطفال رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اشکال بالینی فلج اطفال جهت رشته پزشکی در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       پوليوميلت يك بيماري…

  • پیشینه تحقیق و مبانی نظری در مورد بلوغ حرفه ای

    پیشینه تحقیق و مبانی نظری در مورد بلوغ حرفه ای فصل دوم پایان نامه بلوغ حرفه ای مبانی نظری بلوغ حرفه ای پیشینه تحقیق بلوغ حرفه ای پیشینه داخلی بلوغ حرفه ای پیشینه خارجی بلوغ حرفه ای پیشینه پژوهش بلوغ…

  • تحقیق جامع و کامل با عنوان استراتژیهای بازاریابی در مرحله افول بازار

    تحقیق جامع و کامل با عنوان استراتژیهای بازاریابی در مرحله افول بازار دانلود تحقیق جامع و کامل با عنوان استراتژیهای بازاریابی در مرحله افول بازار ویژگی مرحله افول استراتژی های مرحله افول متغیر های وضعیتی استراتژی برداشت متغیر های وضعیتی…

  • دانلود پاورپوینت کوره های القایی

    دانلود پاورپوینت کوره های القایی پاورپوینت کوره های القایی پاورپوینت کوره های القایی دماوند پاورپوینت کوره های القایی فرکانس بالا پاورپوینت کوره های القایی ذوب فولاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کوره های القایی جهت رشته عمران در قالب…

  • پاورپوینت فصل سوم کتاب سازمانها: سیستمهای عقلایی، طبیعی و باز تألیف ریچارد اسکات ترجمه دکتر حسن ميرزائي اهرنجاني

    پاورپوینت فصل سوم کتاب سازمانها: سیستمهای عقلایی، طبیعی و باز تألیف ریچارد اسکات ترجمه دکتر حسن ميرزائي اهرنجاني کلمات کلیدی : پاورپوینت فصل سوم کتاب سازمانها: سیستمهای عقلایی، طبیعی و باز ریچارد اسکات ترجمه دکتر حسن ميرزائي اهرنجاني با موضوع…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر کیفیت خدمات برنامه وفاداری، رضایتمندی و وفاداری برای برنامه های وفاداری در بانک کشاورزی

    پرسشنامه بررسی تاثیر کیفیت خدمات برنامه وفاداری، رضایتمندی و وفاداری برای برنامه های وفاداری در بانک کشاورزی پرسشنامه کیفیت خدمات برنامه وفاداری پرسشنامه رضایتمندی و وفاداری مشتریان بانک پرسشنامه برنامه های وفاداری در بانک رفتن به سایت اصلی دانلود پرسشنامه پایان نامه رشته…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس 9 و 10 مطالعات اجتماعی هشتم - از حرا تا نینوا

    پاورپوینت آموزش تدریس درس 9 و 10 مطالعات اجتماعی هشتم - از حرا تا نینوا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس 9 و 10 مطالعات اجتماعی هشتم - از حرا تا نینوا به دانش آموزان کلاس هشتم…

  • مهارت های زندگی و کنترل خشم و استرس در روابط زوجین

    مهارت های زندگی و کنترل خشم و استرس در روابط زوجین ابعاد مهارت های زندگی دسته بندی مهارت های زندگی پایان نامه مهارت های زندگی زناشویی اهمیت مهارت حل مسئله در زندگی زناشویی اهمیت حل مسئله در زندگی زناشویی اهمیت…

  • پاورپوینت آشنایی با دهکده شهری

    پاورپوینت آشنایی با دهکده شهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با دهکده شهری جهت رشته برنامه ریزی شهری در قالب 40 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • مدل ها و مولفه های کارآفرینی سازمانی با تاکید بر موانع آن

    مدل ها و مولفه های کارآفرینی سازمانی با تاکید بر موانع آن مدل های کارآفرینی سازمانی انواع مدل های کارآفرینی سازمانی مولفه های کارآفرینی سازمانی مولفه های موانع کارآفرینی سازمانی موانع کارآفرینی سازمانی موانع کارآفرینی سازمانی در ایران ویژگی های…

  • دانلود پاورپوینت مفاهیم جدید در سازمان

    دانلود پاورپوینت مفاهیم جدید در سازمان پاورپوینت مفاهیم جدید در سازمان پاورپوینت مفاهیم جدید رفتار سازمانی پاورپوینت مفاهیم نوین در سازمانها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مفاهیم جدید در سازمان  جهت رشته IT در قالب 33 اسلاید و با…

  • پاورپوینت شرکت مدیریت شبکه برق ایران

    پاورپوینت شرکت مدیریت شبکه برق ایران پاورپوینت شبکه برق ایران پاورپوینت مدیریت شبکه برق ایران پاورپوینت درباره شبکه برق ایران پاورپوینت رشد شبکه برق ایران پاورپوینت تاریخچه شبکه برق ایران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شرکت مدیریت شبکه برق…

  • پاورپوینت امنیت، فساد و آلودگی مواد غذایی

    پاورپوینت امنیت، فساد و آلودگی مواد غذایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت امنیت ، فساد و آلودگی مواد غذایی جهت رشته پزشکی در قالب 39 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • پاورپوینت موتور های جستجوگر

    پاورپوینت موتور های جستجوگر پاورپوینت تحقیق راجب موتور های جستجوگر دانلود پاورپوینت موتور های جستجوگر موتور های جستجوگر گوگل دانلود پاورپوینت راجب انواع موتور جستجوگر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت موتور های جستجوگر جهت رشته کامپیوتر در قالب 14…

  • پاورپوینت آشنایی با جایگاه قانون در حرفه پرستاری

    پاورپوینت آشنایی با جایگاه قانون در حرفه پرستاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با جایگاه قانون در حرفه پرستاری جهت رشته پرستاری در قالب 16 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت آشنایی با امن سازی شبکه های سازمانی

    پاورپوینت آشنایی با امن سازی شبکه های سازمانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با امن سازی شبکه های سازمانی جهت رشته کامپیوتر در قالب 88 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت اختلال یادگیری خاص و درمان آن

    پاورپوینت اختلال یادگیری خاص و درمان آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اختلال یادگیری خاص و درمان آن جهت رشته روانشناسی در قالب 119 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …