پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

پایان نامه مراحل ساخت رب گوجه فرنگی
پایان نامه فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
پایان نامه فناوری تولید گوجه فرنگی
پایان نامه بسته بندی رب گوجه فرنگی
پایان نامه کنسروسازی رب گوجه فرنگی
فواید بلانچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی
فرآیند تولید کنسرو کردن رب گوجه فرنگی
آزمایشات مختلف تولید رب گوجه فرنگی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان رب گوجه فرنگی

 

چکیده 

گوجه فرنگی جزء آن دسته از سبزیجاتی است که میوه آن برای تغذیه به کار می رود. مصرف سبزی ها به علت ویتامین، املاح و سلولزی که دارند برای انسان ضروری است. در تهیه رب گوجه فرنگی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون ویتامین ها می توان از فرایند بلنچینگ استفاده کرد. با این وجود این فرایند مزایای بسیار دیگری نیز دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 

 

هدف اصلی از فرایند بلنچینگ غیر فعال کردن آنزیم های نامطلوب است که می توان به آنزیم های تجزیه کننده پکتین اشاره نمود. در اثر بلنچینگ آنزیم های تجزیه کننده پکتین از بین می روند که موجب می شود محصول دارای ویسکوزیته بهتر و رنگ مطلوب تر شود.بلنچینگ باعث می شود عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر) به خوبی انجام گرفته و از وارد آمدن فشار به دستگاه صافی جلوگیری نموده و استهلاک آن را کم می کند. 

فرایند بلنچینگ موجب خواهد شد که بخشی از بار میکروبی ماده غذایی در اثر غوطه ور شدن در آب داغ شسته و خارج شده و بخش دیگر نیز در اثر حرارت از بین رفته و لذا در مجموع بار میکروبی ماده غذایی به نحو چشم گیری کاهش یابد.

 

نکته حائز اهمیت در انجام این فرایند دمای آن در ابتدا و انتهای فصل تابستان می باشد. 

در اوایل فصل تابستان از دمای C60 استفاده می شود و در پایان فصل از دمای حدودC80-70 استفاده می شود. دلیل این تغییر دما این است که در انتهای فصل گوجه فرنگی ها دارای آنزیم‌پكتیناز بیشتری خواهندبود،لذا میبایست دمای بالاتری اعمال شود تا این آنزیم از بین‌برود.

 

 

 

 

کلمات کلیدی:

گوجه فرنگی

فرایند بلنچینگ

رب گوجه فرنگی

صنعت کنسرو سازی

اکسیداسیون ویتامین ها

عمل فیلتراسیون (جدا کردن پوست و بذر)

 

 

 

 

مقدمه 

یکی از مشکلات مهم در نگهداری مواد غذایی فساد فرآورده ها در اثر عوامل مختلف می باشد. به طور کلی فساد عبارت است از هرگونه تغییر در ماده غذایی به نحوی که مصرف کننده از خرید یا مصرف آن امتناع ورزد و ماده غذایی غیر قابل فروش یا عرضه در بازار شود و لذا فساد همواره مترادف با خطر بهداشتی نبوده و در واقع فسادهای بدون خطر بسیار بیشتر از فسادهای مضر می باشد. 

 

برای جلوگیری از بروز فسادها از روش های مختلفی استفاده می شود. از جمله می توان به روش های حرارتی مثل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، سرخ کردن و نظایر آن، استفاده از حرارت های پائین مثل سرد کردن و انجماد، استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل شکر، نمک، سرکه و یا ترکیبات نگهدارنده مثل بنزوات ها، پروپیونات ها و نظایرآن، روش های مبتنی بر خروج رطوبت مثل تغلیظ و یا خشک کردن و روش های قدیمی و سنتی مثل دود دادن، نمک سود کردن و تخمیر اشاره کرد.

 

در بین روش های اشاره شده فوق استفاده از حرارت متداول تر و کاربرد بیشتری داشته و تقریبا برای اکثر مواد غذایی کاربرد دارد. در تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در قوطی یا کنسرو سازی نیز اساس نگهداری مواد  غذایی مبتنی بر استفاده از حرارت بوده اگرچه روش های دیگر مثل استفاده از ترکیبات شیمیایی مثل سرکه یا شکر و یا روش تغلیظ در محصولاتی مثل رب گوجه یا کنسانتره آب میوه جات می تواند به عنوان روشهای کمکی مطرح باشد. 

 

 

 

 

فهرست مطالب

1- مبانی نظری و کلیات

    1-1- مقدمه

  2-1- تاریخچه

      2-1-1- تاریخچه صنعت کنسرو سازی

    2-1-2- رویدادهای مهم در تاریخچه کنسروسازی

      2-1-3- تاریخچه کنسرو سازی در ایران

   3-1- نوآوری در صنعت کنسروسازی رب گوجه فرنگی  

 4-1- کارخانه کنسروسازی چیست؟

      4-1-1- معیارهای انتخاب محل کارخانه کنسروسازی

      4-1-2- بهداشت کارکنان

      4-1-3- انبارها

   5-1- ملاحظات اقتصادی

       5-1-1- هزینه کلی کارخانه

   6-1- واژه های عملیاتی

2- فرآیند تولید رب در کارخانه رب همدانیان

     1-2- مقدمه

         1-2-1- منشاء گوجه فرنگی

         1-2-2- ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی

         1-2-3- تولید رقم های جدید

         1-2-4- شاخص های یک گوجه فرنگی خوب برای تولید رب

         1-2-5- حمل و تخلیه گوجه فرنگی

    2-2- تاریخچه کارخانه رب همدانیان

  3-2- مراحل ساخت رب گوجه فرنگی

      3-2-1- چکیده ای از خط تولید رب همدانیان

      3-2-2- شستشوی گوجه فرنگی

      3-2-3- سورتینگ و لکه گیری

      3-2-4- شستشوی نهایی

      3-2-5- خرد کردن

      3-2-6- صاف کردن

      3-2-7- پیش گرم کردن (Blanching)

      3-2-8- تغلیظ آب گوجه فرنگی

      3-2-9- پاستوریزاسیون

      3-2-10- پر کردن

      3-2-11- درب بندی

      3-2-12- اتوکلاو گذاری

  4-2- بسته بندی

      4-2-1- قوطی های فلزی

      4-2-2- آزمون یکنواختی لاک

      4-2-3- آزمون پخت لاک

      4-2-4- آزمون چسبندگی لاک

      4-2-5- استاندارد ابعاد دوخت

  5-2- نقش و اهمیت آب در کنسروسازی

      5-2-1- سختی آب

      5-2-2- قلیائیت آب

      5-2-3- سیستم و مراحل کار سختی گیرها

       5-2-4- سیستم تصفیه خانه

       5-2-5- اندازه گیری سختی و PH آب

   6-2- آزمایشات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی

        6-2-1- ارزیابی رنگ و بو و طعم

        6-2-2- ارزیابی یکنواختی رب

        6-2-3- اندازه گیری بریکس

        6-2-4- اندازه گیری نمک

       6-2-5- شمارش کپک

       6-2-6- کشت میکروبی

   7-2- بلنچینگ

       7-2-1- ضرورت بلنچینگ      

7-2-2- آنزیم بری گرم و سرد

       7-2-3- سیستم آنزیم بری گرم (هات بریک)

       7-2-4- روش های انجام بلنچینگ

      7-2-5- پی بردن به صحت بلنچینگ

       7-2-6- فواید بلنچینگ در تهیه رب گوجه فرنگی

3- نتیجه گیری، پیشنهادات و انتقادات

    1-3- تاثیر قوطی بر عمر فروشگاهی    

 2-3- عوامل فرسایش قوطی

    3-3- چگونه کیفیت رب پائین می آید؟

      4-3- نگهداری رب در منازل

4- منابع و مآخذ

 

 

 

  • مبانی نظری ارزیابی ارتباط بین کیفیت زندگی کاری و فرسودگی شغلی کارمندان

    مبانی نظری ارزیابی ارتباط بین کیفیت زندگی کاری و فرسودگی شغلی کارمندان کلمات کلیدی : فرسودگی شغلی کارمندان فرسودگي شغلي در كاركنان فرسودگی شغلی کارکنان دانشگاه بررسی کیفیت زندگی کاری کارکنان کیفیت زندگی کاری کارکنان در دانشگاه رابطه بين کيفيت…

  • پاورپوینت روانشناسی شخصیت مدیران و کارکنان

    پاورپوینت روانشناسی شخصیت مدیران و کارکنان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روانشناسی شخصیت مدیران و کارکنان جهت رشته مدیریت در قالب 45 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش         به …

  • دانلود پاورپوینت روش های آماری در پژوهش

    دانلود پاورپوینت روش های آماری در پژوهش پاورپوینت نقش روش های آماری در پژوهش پاورپوینت آمار و پژوهش پاورپوینت در مورد پژوهش و روش های آماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روش های آماری در پژوهش جهت رشته علوم…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق گرایش به اعتیاد 65 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق گرایش به اعتیاد 65 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه گرایش به اعتیاد مبانی نظری گرایش به اعتیاد پیشینه تحقیق گرایش به اعتیاد پیشینه داخلی گرایش به اعتیاد پیشینه خارجی گرایش به اعتیاد…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق خطاهای شناختی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق خطاهای شناختی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه خطاهای شناختی مبانی نظری خطاهای شناختی پیشینه تحقیق خطاهای شناختی پیشینه داخلی خطاهای شناختی پیشینه خارجی خطاهای شناختی پیشینه پژوهش خطاهای شناختی پیشینه نظری خطاهای شناختی…

  • پاورپوینت فصل پنجم و ششم سیستم های برنامه ریزی منابع سازمان با عنوان شرح اجزای تشکیل دهنده ای.آر.پی

    پاورپوینت فصل پنجم و ششم سیستم های برنامه ریزی منابع سازمان با عنوان شرح اجزای تشکیل دهنده ای.آر.پی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فصل پنجم و ششم سیستم های برنامه ریزی منابع سازمان با عنوان شرح اجزای تشکیل دهنده…

  • دانلود تحقیق اجزای تشکیل دهنده برون سپاری با فرمت ورد

    دانلود تحقیق اجزای تشکیل دهنده برون سپاری با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اجزای تشکیل دهنده برون سپاری با فرمت docx در قالب 27 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود تحقیق تعریف فناوری اطلاعات و ارتباطات با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تعریف فناوری اطلاعات و ارتباطات با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تعریف فناوری اطلاعات و ارتباطات با فرمت docx در قالب 16 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • ابهام و لزوم رفع آن از مورد معامله

    ابهام و لزوم رفع آن از مورد معامله غرر در معامله معاملات غرری ابهام در مورد معامله جهل به مورد معامله رفع ابهام در مورد معامله مجهول بودن مورد معامله مبانی لزوم رفع ابهام از مورد معامله نحوه رفع ابهام…

  • دانلود تحقیق درباره ساختار شخصیت و نظریات منش و سرشت  word

    دانلود تحقیق درباره ساختار شخصیت و نظریات منش و سرشت  word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ساختار شخصیت و نظریات منش و سرشت با فرمت docx در قالب 38 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و…

  • پروپوزال ارزیابی ارتباط مدیریت ریسک اعتباری با مطالبات معوق بانک ملی ایلام

    پروپوزال ارزیابی ارتباط مدیریت ریسک اعتباری با مطالبات معوق بانک ملی ایلام مطالبات معوق مطالبات معوق بانک مطالبات معوق بانک ملی مدیریت ریسک اعتباری رابطه مدیریت ریسک اعتباری با مطالبات معوق بانک اعتبارسنجی مشتریان بانک ارتباط مدیریت ریسک اعتباری با…

  • ابعاد و عوامل موثر بر بهزیستی روانشناختی

    ابعاد و عوامل موثر بر بهزیستی روانشناختی بهزیستی روان شناختی ابعاد بهزیستی روان شناختی عوامل موثر بر بهزیستی روانشناختی تحقیق در مورد بهزیستی روانشناختی رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ابعاد و عوامل موثر بر بهزیستی روان…

  • پیشینه پژوهش و چارچوب نظری هوش معنوی

    پیشینه پژوهش و چارچوب نظری هوش معنوی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه هوش معنوی مبانی نظری هوش معنوی پیشینه تحقیق هوش معنوی پیشینه داخلی هوش معنوی پیشینه خارجی هوش معنوی پیشینه پژوهش هوش معنوی پیشینه نظری هوش معنوی…

  • پایان نامه خودکارآمدی تحصیلی

    پایان نامه خودکارآمدی تحصیلی کلمات کلیدی : پایان نامه خودکارآمدی عمومی دانلود پایان نامه خودکارآمدی پایان نامه در مورد خودکارآمدی پایان نامه خودکارآمدی تحصیلی دانلود پایان نامه خودکارآمدی تحصیلی پایان نامه در مورد خودکارآمدی تحصیلی پایان نامه درباره خودکارآمدی تحصیلی…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش اضطراب مرگ

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش اضطراب مرگ مبانی نظری اضطراب مرگ پیشینه اضطراب مرگ دانلود مبانی نظری اضطراب مرگ پیشینه تحقیق اضطراب مرگ ادبیات نظری اضطراب مرگ فصل دوم پایان نامه اضطراب مرگ مبانی نظری و پیشینه تحقیق اضطراب مرگ…

  • کارآموزی كارگاه برق و الکترونیک

    کارآموزی كارگاه برق و الکترونیک دانلود گزارش کارآموزی رشته برق و الکترونیک دانلود گزارش کارآموزی برق و الکترونیک دانلود کارآموزی رشته برق و الکترونیک دانلود کارآموزی برق و الکترونیک دانلود کارآموزی كارگاه برق و الکترونیک دانلود گزارش کارآموزی رفتن به…

  • پاورپوینت آشنایی با آفت یونجه

    پاورپوینت آشنایی با آفت یونجه پاورپوینت نام علمی سرخرطومی یونجه پاورپوینت سرخرطومی ریشه یونجه پاورپوینت سم حشره کش یونجه پاورپوینت سن سبز یونجه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با آفت یونجه جهت رشته زمین شناسی در قالب 21 اسلاید…

  • پاورپوینت تحقیقات رفتاری حسابداری (فصل ششم کتاب تئوری حسابداری تألیف دکتر نیکومرام و دکتر بنی مهد)

    پاورپوینت تحقیقات رفتاری حسابداری (فصل ششم کتاب تئوری حسابداری تألیف دکتر نیکومرام و دکتر بنی مهد) پاورپوینت فصل ششم کتاب تئوری حسابداری نیکومرام و بنی مهد با عنوان تحقیقات رفتاری حسابداری پاورپوینت تحقیقات رفتاری حسابداری پاورپوینت فصل ششم کتاب تئوری…

  • پاورپوینت تاور کرین و انواع آن (ساخت سازه های عظیم)

    پاورپوینت تاور کرین و انواع آن (ساخت سازه های عظیم) پاورپوینت اجزای تاور کرین پاورپوینت تاور کرین پاورپوینت همه چیز در مورد تاور کرین پاورپوینت تاور کرین ریلی پاورپوینت در مورد تاور کرین و انواع آن رفتن به سايت اصلي…

  • پاورپوینت بررسی مفاهیم پایه در درمان های رفتاری و شناختی

    پاورپوینت بررسی مفاهیم پایه در درمان های رفتاری و شناختی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی مفاهیم پایه در درمان های رفتاری و شناختی جهت رشته روانشناسی در قالب 43 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • پیشینه تحقیق و مبانی نظری مدیریت دانش 75 صفحه

    پیشینه تحقیق و مبانی نظری مدیریت دانش 75 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری مدیریت دانش دانلود مبانی نظری مدیریت دانش پیشینه تحقیق مدیریت دانش ادبیات نظری مدیریت دانش فصل دوم پایان نامه مدیریت دانش مبانی نظری و پیشینه تحقیق…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق داده کاوی 64 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق داده کاوی 64 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری داده کاوی دانلود مبانی نظری داده کاوی پیشینه تحقیق در مورد داده کاوی مبانی نظری در مورد داده کاوی دانلود پیشینه تحقیق داده کاوی ادبیات نظری…

  • دانلود پاورپوینت نگرش فرآیندی

    دانلود پاورپوینت نگرش فرآیندی پاورپوینت در مورد نگرش فرایندی پاورپوینت روش های نگرش فرآیندی پاورپوینت شیوه های مستندسازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نگرش فرآیندی جهت رشته مدیریت در 21 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه غنی سازی روابط زناشویی

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه غنی سازی روابط زناشویی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه غنی سازی روابط زناشویی مبانی نظری غنی سازی روابط زناشویی پیشینه تحقیق غنی سازی روابط زناشویی پیشینه داخلی غنی سازی روابط زناشویی…

  • پاورپوینت موتور های جت

    پاورپوینت موتور های جت پاورپوینت تحقیق راجب موتور های جت دانلود پاورپوینت موتور های جت پاورپوینت شناخت موتور های جت پاورپوینت انواع موتور های جت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت موتور های جت جهت رشته مکانیک در قالب 37…

  • دانلود تحقیق کشاورزی و بحران اشتغال با فرمت ورد

    دانلود تحقیق کشاورزی و بحران اشتغال با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی کشاورزی و بحران اشتغال با فرمت docx در قالب 50 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…

  • پاورپوینت مراقبت های دوران بارداری

    پاورپوینت مراقبت های دوران بارداری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مراقبت های دوران بارداری جهت رشته ی پزشکی در قالب 30 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مصاحبه…

  • روند جهانی ‌شدن حقوق كیفری و تأثیر آن بر حقوق ایران

    روند جهانی ‌شدن حقوق كیفری و تأثیر آن بر حقوق ایران حقوق فراملی حقوق بین‌الملل جرائم بین‌المللی دیوان بین‌المللی كیفری جهانی‌شدن حقوق كیفری دانلود پایان نامه رشته حقوق روند جهانی ‌شدن حقوق كیفری و تأثیر آن بر حقوق ایران دانلود…

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق مهارت های اجتماعی 68 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق مهارت های اجتماعی 68 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مهارت های اجتماعی مبانی نظری مهارت های اجتماعی پیشینه تحقیق مهارت های اجتماعی پیشینه داخلی مهارت های اجتماعی پیشینه خارجی مهارت های…

  • عوامل موثر بر درک عدالت در سازمان و نتایج حاصل از آن

    عوامل موثر بر درک عدالت در سازمان و نتایج حاصل از آن ابعاد عدالت سازمانی پایان نامه عدالت سازمانی پایان نامه در مورد عدالت سازمانی نظریه های مربوط به عدالت سازمانی عوامل موثر بر عدالت سازمانی بررسی عوامل موثر بر…

  • سنجش اولیه اثر طرح های برق آبی بر كیفیت آب رودخانه

    سنجش اولیه اثر طرح های برق آبی بر كیفیت آب رودخانه ترموكلاین تغذیه گرایی لایه بندی حرارتی طرح های برق آبی اثر طرح های برق آبی بر كیفیت آب رودخانه سنجش اولیه اثر طرح های برق آبی بر كیفیت آب…

  • پاورپوینت هدایت از طریق انگیزش

    پاورپوینت هدایت از طریق انگیزش پاورپوینت انگیزش پاورپوینت انگیزشی پاورپوینت انگیزش افراد پاورپوینت انگیزش در روان شناسی پاورپوینت انگیزش در مصاحبه پاورپوینت انگیزش در کار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت هدایت از طریق انگیزش جهت رشته ی روان شناسی…

  • پاورپوینت تغذیه در بحران

    پاورپوینت تغذیه در بحران رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تغذیه در بحران جهت رشته ی پزشکی در قالب 32 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       کشورایران یکی از…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق داده کاوی و خوشه بندی فازی 64 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق داده کاوی و خوشه بندی فازی 64 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری خوشه بندی فازی مبانی نظری داده کاوی پیشینه تحقیق خوشه بندی فازی پیشینه تحقیق داده کاوی ادبیات نظری خوشه بندی فازی پیشینه…

  • پاورپوینت اختلالات کودکان و نوجوانان و انواع روش های فرزندپروری

    پاورپوینت اختلالات کودکان و نوجوانان و انواع روش های فرزندپروری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اختلالات کودکان و نوجوانان و انواع روش های فرزندپروری جهت رشته ی روان شناسی در قالب 78 اسلاید و با فرمت pptx به صورت…