مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • پاورپوینت آشنایی با سيستم ايمنی و عملکرد آن

    پاورپوینت آشنایی با سيستم ايمنی و عملکرد آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با سيستم ايمنی و عملکرد آن جهت رشته پزشکی در قالب 76 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابليت…

  • دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق امید به زندگی 30 صفحه

    دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق امید به زندگی 30 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه امید به زندگی مبانی نظری امید به زندگی پیشینه تحقیق امید به زندگی پیشینه داخلی امید به زندگی پیشینه خارجی امید به…

  • ارزیابی روش نوین ساخت دیوارها و احیای مناطق ساحلی با استفاده از تكنولوژی ژئوتیوب

    ارزیابی روش نوین ساخت دیوارها و احیای مناطق ساحلی با استفاده از تكنولوژی ژئوتیوب ژئو تیوب ژئوسینتتیك تكنولوژی ژئوتیوب احیای مناطق ساحلی حفاظت سواحل روش نوین ساخت دیوار ارزیابی روش نوین ساخت دیوارها و احیای مناطق ساحلی با استفاده از…

  • دانلود پاورپوینت شبکه های اجتماعی

    دانلود پاورپوینت شبکه های اجتماعی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شبکه های اجتماعی جهت رشته علوم اجتماعی در 49 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       به طور كلي شبكه…

  • وجود و عدم وجود و ضمانت اجرای اذن پدر یا جد پدری در نکاح دختر باکره

    وجود و عدم وجود و ضمانت اجرای اذن پدر یا جد پدری در نکاح دختر باکره کلمات کلیدی : پایان نامه نکاح دختر باکره اذن پدر در نکاح دختر باکره  موارد سقوط اعتبار اذن پدر در نکاح باکره ضمانت اجرای…

  • ادله حرمت معامله با آلات قمار در فقه و حقوق

    ادله حرمت معامله با آلات قمار در فقه و حقوق معامله با ابزارآلات قمار آثار معامله با ابزارآلات قمار معامله با ابزارآلات قمار در فقه ادله حرمت معامله با آلات قمار معامله با ابزارآلات قمار در حقوق مستندات فقهی و…

  • ارزیابی عملکرد کارکنان و بررسی کامل شاخص ها و مدل های آن

    ارزیابی عملکرد کارکنان و بررسی کامل شاخص ها و مدل های آن مقایسه مدل های ارزیابی عملکرد کارکنان مدل های ارزیابی عملکرد کارکنان انواع مدل های ارزیابی عملکرد کارکنان مدل های نوین ارزیابی عملکرد کارکنان پایان نامه ارزیابی عملکرد کارکنان…

  • تعیین عوامل موثر بر استقرار مدیریت دانش در بانک کشاورزی

    تعیین عوامل موثر بر استقرار مدیریت دانش در بانک کشاورزی پایان نامه استقرار مدیریت دانش در بانک عوامل مؤثر بر استقرار مدیریت دانش عوامل مؤثر بر موفقیت مدیریت دانش پایان نامه عوامل موثر بر استقرار مدیریت دانش در بانک پایان…

  • دانلود پاورپوینت انواع درن ها و مراقبت های پرستاری

    دانلود پاورپوینت انواع درن ها و مراقبت های پرستاری پاورپوینت انواع درن ها و مراقبت های پرستاری پاورپوینت انواع درن های جراحی پاورپوینت انواع درن های پزشکی پاورپوینت مراقبت های پرستاری بعد از عمل جراحی رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • دانلود پاورپوینت آموزش تصویری نصب ویندوز 8

    دانلود پاورپوینت آموزش تصویری نصب ویندوز 8 پاورپوینت نصب ویندوز 8 پاورپوینت آموزش نصب ویندوز 8 پاورپوینت درمورد نصب ویندوز رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تصویری نصب ویندوز 8  جهت رشته کامپیوتر در 18 اسلاید و با فرمت…

  • مقاله ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت کوه پیمایان شمال شهر تهران

    مقاله ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت کوه پیمایان شمال شهر تهران ارزیابی عملکرد مقاله ارزیابی عملکرد پلیس ارزیابی عملکرد پلیس در ایجاد احساس امنیت شاخص های احساس امنیت اجتماعی شاخص های امنیت اجتماعی مولفه های امنیت اجتماعی عوامل…

  • دانلود تحقیق رسانه های جمعی و نظریات مرتبط با آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق رسانه های جمعی و نظریات مرتبط با آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی رسانه های جمعی و نظریات مرتبط با آن با فرمت docx در قالب 39 صفحه ورد بصورت کامل و…

  • پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع راه سعادت

    پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع راه سعادت پاورپوینت کودکان با موضوع راه سعادت دانلود پاورپوینت کودکان با موضوع راه سعادت پاورپوینت درباره کودکان با موضوع راه سعادت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع راه…

  • پاورپوینت غیر فعال کردن سرویس های بلااستفاده و مدیریت کلمه عبور

    پاورپوینت غیر فعال کردن سرویس های بلااستفاده و مدیریت کلمه عبور پاورپوینت امنیت پروتکل http پاورپوینت امنیت پروتکل sip پاورپوینت پروتکل امنیت شبکه پاورپوینت پروتکلهای امنیت شبکه پاورپوینت پروتکل امنیتی https رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت غیر فعال کردن…

  • پاورپوینت بررسی سیستم های عامل

    پاورپوینت بررسی سیستم های عامل دانلود رایگان پاورپوینت بررسی سیستم های عامل پاورپوینت بررسی سیستم های عامل سیستم های عامل اجراي همروند پردازه ها سيستم تك پردازنده اي الگوريتم Dekker الگوريتم Peterson حالات مختلف ارتباط پردازه ها شرايط لازم براي…

  • بررسی روند حجم پولشویی و تاثیر آن بر مصرف در ایران

    بررسی روند حجم پولشویی و تاثیر آن بر مصرف در ایران کلمات کلیدی : مقاله پولشویی آثار اقتصادی پولشویی تاثیر پولشویی بر مصرف مقاله پولشویی در ایران ابعاد مختلف پدیده پولشویی تخمین روند حجم پول های کثیف در ایران تاثیر…

  • جزوه کامل بیوشیمی عمومی

    جزوه کامل بیوشیمی عمومی کلمات کلیدی : جزوه کامل بیوشیمی عمومی رفتن به سایت اصلی جزوه کامل بیوشیمی عمومی به تعداد 167 صفحه pdf مناسب اساتید و دانشجویان علوم آزمایشگاهی- پرستاری – مامایی و دامپزشکی   آب ، اسید و…

  • پاورپوینت فصل سوم کتاب مبانی مدیریت منابع انسانی تألیف گری دسلر ترجمه پارسائیان و اعرابی با موضوع آزمون و انتخاب کارکنان

    پاورپوینت فصل سوم کتاب مبانی مدیریت منابع انسانی تألیف گری دسلر ترجمه پارسائیان و اعرابی با موضوع آزمون و انتخاب کارکنان کلمات کلیدی : پاورپوینت فصل سوم کتاب مبانی مدیریت منابع انسانی تألیف گری دسلر ترجمه پارسائیان و اعرابی با…

  • بررسی نقش ساختارها و ظرفیتهای داخلی کشورهای حاشیه خلیج فارس در پیدایش طرحهای امنیتی در منطقه خلیج فارس

    بررسی نقش ساختارها و ظرفیتهای داخلی کشورهای حاشیه خلیج فارس در پیدایش طرحهای امنیتی در منطقه خلیج فارس امنیت منطقه خلیج فارس بحرانهای درونی کشورهای خلیج فارس آفات درونی کشورهای حاشیه خلیج فارس نقش ساختارها و ظرفیتهای داخلی کشورهای حاشیه…

  • تمایز محاربه از موارد مشابه و مبانی فقهی و عرفی آن

    تمایز محاربه از موارد مشابه و مبانی فقهی و عرفی آن مبانی فقهی محاربه مبانی عرفی محاربه بررسی محاربه از موارد مشابه مبانی فقهی و عرفی محاربه مبنای شرعی محاربه محاربه در قانون مجازات اسلامی 1392 محاربه در قانون مجازات…

  • پاورپوینت شناخت سازه های فضاکار

    پاورپوینت شناخت سازه های فضاکار پاورپوینت سازه های فضایی ایران پاورپوینت اجرای سازه فضاکار پاورپوینت سازه موقت چیست رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شناخت سازه های فضاکار جهت رشته عمران در قالب 42 اسلاید و با فرمت بصورت کامل…

  • بررسی اثر سه نوع سرمایه اقتصادی، فرهنگی و اجتماعی بر احساس شادی

    بررسی اثر سه نوع سرمایه اقتصادی، فرهنگی و اجتماعی بر احساس شادی اهمیت شادی و نقش آن در زندگی جوانان بررسی تأثیر سرمایه اقتصادی بر شادی جوانان بررسی تأثیر سرمایه فرهنگی بر شادی جوانان بررسی تأثیر سرمایه اجتماعی بر شادی…

  • پاورپوینت آشنایی با فصل پنجم درس دفاع مقدس با عنوان راهبرد و مراحل دفاع مقدس

    پاورپوینت آشنایی با فصل پنجم درس دفاع مقدس با عنوان راهبرد و مراحل دفاع مقدس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با فصل پنجم درس دفاع مقدس با عنوان راهبرد و مراحل دفاع مقدس جهت رشته علوم سیاسی در قالب…

  • پاورپوینت بررسی مدل های بهینه یاب در الگوسازی و مدل سازی

    پاورپوینت بررسی مدل های بهینه یاب در الگوسازی و مدل سازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی مدل های بهینه یاب در الگوسازی و مدل سازی جهت رشته آمار در قالب 24 اسلاید و با فرمت pptx به صورت…

  • پروتکل درمانی افسردگی با رویکرد شناختی رفتاری CBT

    پروتکل درمانی افسردگی با رویکرد شناختی رفتاری CBT کلمات کلیدی : پروتکل درمانی افسردگی پروتکل درمان افسردگی cbt خرید پروتکل درمانی افسردگی پروتکل درمان شناختی رفتاری افسردگی پکیج درمان شناختی رفتاری افسردگی تکنیک های cbt برای درمان افسردگی دانلود پروتکل…

  • دانلود پاورپوینت مهندسی ارزش در احداث پل

    دانلود پاورپوینت مهندسی ارزش در احداث پل رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مهندسی ارزش در احداث پل جهت رشته عمران در 21 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش        …

  • پاورپوینت داروهای ضد سرفه

    پاورپوینت داروهای ضد سرفه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت داروهای ضد سرفه جهت رشته ی پزشکی در قالب 84 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       ضد سرفه های…

  • پاورپوینت زراعت غلات علوفه ای

    پاورپوینت زراعت غلات علوفه ای دانلود پاورپوینت زراعت غلات علوفه ای پاورپوینت آموزش زراعت غلات علوفه ای پاورپوینت انواع روش زراعت غلات علوفه ای پاورپوینت زراعت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت زراعت غلات علوفه ای جهت رشته کشاورزی در…

  • دانلود تحقیق سرمایه اجتماعی و پیشینه ی مربوط به آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق سرمایه اجتماعی و پیشینه ی مربوط به آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی سرمایه اجتماعی و پیشینه ی مربوط به آن با فرمت docx در قالب 42 صفحه ورد بصورت کامل…

  • پاورپوینت درونگرایی در معماری

    پاورپوینت درونگرایی در معماری پاورپوینت درونگرایی در معماری مدرن پاورپوینت پلان خانه های درونگرا پاورپوینت درونگرایی پاورپوینت معماری پاورپوینت درمورد درونگرایی در معماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درونگرایی در معماری جهت رشته معماری در قالب 33 اسلاید و…

  • دانلود تحقیق مفاهیم مرتبط با فرهنگ سازمانی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق مفاهیم مرتبط با فرهنگ سازمانی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی مفاهیم مرتبط با فرهنگ سازمانی با فرمت docx در قالب 10 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت شریعت کی سوگماد

    پاورپوینت شریعت کی سوگماد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شریعت کی سوگماد جهت رشته معارف اسلامی در قالب 46 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       «استادِ حقِ در قيد…

  • پاورپوینت مديريت كيفيت جامع

    پاورپوینت مديريت كيفيت جامع پاورپوینت مدیریت کیفیت جامع پاورپوینت مدیریت کیفیت جامع tqm پاورپوینت مدیریت کیفیت فراگیر دانلود پاورپوینت مدیریت کیفیت جامع پاورپوینت در مورد مدیریت کیفیت جامع رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مديريت كيفيت جامع جهت رشته مدیریت…

  • بررسی انواع سبک های تصمیم گیری در روانشناسی و مدیریت

    بررسی انواع سبک های تصمیم گیری در روانشناسی و مدیریت انواع سبک های تصمیم گیری سبک های تصمیم گیری در مدیریت سبک های تصمیم گیری در روانشناسی سبک های تصمیم گیری اسکات و بروس تحقیق کامل در مورد انواع سبک…

  • دانلود پاورپوینت هفدهم ربیع الاول

    دانلود پاورپوینت هفدهم ربیع الاول رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت هفدهم ربیع الاول جهت رشته معارف در 18 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       ماه ربیع الاول همان گونه…