مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • پاورپوینت آشنایی کامل با ساختار ترمزهای ABS

    پاورپوینت آشنایی کامل با ساختار ترمزهای ABS پاورپوینت ترمز abs چیست پاورپوینت ترمز abs پراید پاورپوینت ترمز abs مخفف چیست پاورپوینت ترمز abs چگونه کار میکند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی کامل با ساختار ترمزهای ABS جهت رشته مکانیک…

  • پاورپوینت آشنایی با ارتباطات سازمانی و خروج از مدیریت قارچی

    پاورپوینت آشنایی با ارتباطات سازمانی و خروج از مدیریت قارچی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با ارتباطات سازمانی و خروج از مدیریت قارچی جهت رشته مدیریت در قالب 54 اسلايد و با فرمت ppt به صورت کامل و…

  • پاورپوینت مقدمه ای بر مفاهیم علم اقتصاد

    پاورپوینت مقدمه ای بر مفاهیم علم اقتصاد کلمات کلیدی : پاورپوینت مقدمه ای بر مفاهیم علم اقتصاد مقدمه ای بر مفاهیم اقتصادی تحقیق مفاهیم اقتصادی مفاهیم اقتصادی تعریف علم اقتصاد دو بخش عمده علم اقتصاد اقتصاد خرد اقتصاد کلان علم…

  • پاورپوينت فصل سيزدهم علوم نهم ابتدايی مبحث جانوران بی مهره

    پاورپوينت فصل سيزدهم علوم نهم ابتدايی مبحث جانوران بی مهره رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت فصل سيزدهم علوم نهم ابتدايی مبحث جانوران بی مهره در قالب 25 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت تعریف توسعه و مفاهیم مربوط به آن

    پاورپوینت تعریف توسعه و مفاهیم مربوط به آن کلمات کلیدی : پاورپوینت تعریف توسعه و مفاهیم مربوط به آن توسعه و مفاهیم مربوط به آن مفاهیم مربوط به توسعه تغییر اجتماعی انواع تغییر اجتماعی رابطه تغییر اجتماعی و توسعه مفهوم…

  • پاورپوینت آشنایی با طرح تعاونی های مسكن مهر برای خانه دار شدن اقشار كم درآمد

    پاورپوینت آشنایی با طرح تعاونی های مسكن مهر برای خانه دار شدن اقشار كم درآمد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت  آشنایی با طرح تعاونی های مسكن مهر برای خانه دار شدن اقشار كم درآمد جهت رشته برنامه ریزی شهری…

  • پاورپوینت اصول و قوانین و مقررات حرفه ای در زمينه علوم پزشکی

    پاورپوینت اصول و قوانین و مقررات حرفه ای در زمينه علوم پزشکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با اصول و قوانین و مقررات حرفه ای در زمينه علوم پزشکی جهت رشته علوم پزشکی در قالب 17 اسلايد و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق راهبردهای یادگیری شناختی 47 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق راهبردهای یادگیری شناختی 47 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه راهبردهای یادگیری شناختی مبانی نظری راهبردهای یادگیری شناختی پیشینه تحقیق راهبردهای یادگیری شناختی پیشینه داخلی راهبردهای یادگیری شناختی پیشینه خارجی راهبردهای یادگیری شناختی…

  • پاورپوینت کتاب فراگرد تنظیم تا کنترل بودجه از اسفندیار فرج وند

    پاورپوینت کتاب فراگرد تنظیم تا کنترل بودجه از اسفندیار فرج وند پاورپوینت فراگرد تنظیم تا کنترل بودجه اسفندیار فرجوند پاورپوینت فراگرد تنظیم تا کنترل بودجه پیام نور پاورپوینت کتاب فراگرد تنظیم تا کنترل بودجه پیام نور پاورپوینت سوالات فراگرد تنظیم…

  • دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شغل

    دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شغل دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شغل تجزیه و تحلیل شغل ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تجزیه و تحلیل شغل جهت رشته مدیریت در 15 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و…

  • دانلود پاورپوینت نیروگاه خورشیدی و اقتصاد

    دانلود پاورپوینت نیروگاه خورشیدی و اقتصاد پاورپوینت نیروگاه خورشیدی و اقتصاد پاورپوینت تحلیل نیروگاه خورشیدی و اقتصاد پاورپوینت درباره اقتصاد نیروگاه خورشیدی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نیروگاه خورشیدی و اقتصاد در قالب 12 اسلاید و با فرمت pptx…

  • دانلود پاورپوینت پرستار سیرکولر

    دانلود پاورپوینت پرستار سیرکولر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پرستار سیرکولر جهت رشته پرستاری در 18 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       پرستار سیر کولر یا سیار (به انگلیسی:…

  • پاورپوینت درس متدلوژي تولید نرم افزار

    پاورپوینت درس متدلوژي تولید نرم افزار پاورپوینت درس متدلوژي تولید نرم افزار رفتن به سايت اصلي پاورپوینت درس متدلوژي تولید نرم افزار مناسب اساتید و ارائه دانشجویان ارشد   شامل مباحث زیر می باشد مقدمه ای بر مهندسی نرم افزار…

  • پاورپوینت درباره قراردادها

    پاورپوینت درباره قراردادها دانلود پاورپوینت قراردادها دانلود پاورپوینت قوانین قراردادها دانلود پاورپوینت قراردادها در مدیریت دانلود پاورپوینت قرارداد با مشتری دانلود پاورپوینت قراردادهای آتی پاورپوینت انواع قراردادها پاورپوینت حقوق قراردادها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درباره قراردادها  جهت رشته…

  • پاورپوینت متدولوژی ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل یک

    پاورپوینت متدولوژی ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل یک پاورپوینت ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل 1 دانلود پاورپوینت ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل 1 پاورپوینت درباره ساخت سیستم های اطلاعاتی فصل 1 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت متدولوژی ساخت سیستم…

  • ویژگی های افراد تاب آور و راه های ارتقاء آن

    ویژگی های افراد تاب آور و راه های ارتقاء آن تحقیق درباره تاب آوری ویژگی های افراد تاب آور مدل های تاب آوری روانشناختی عوامل موثر بر تاب آوری pdf اهمیت تاب آوری در دوره نوجوانی راهکارهای عملی برای افزایش…

  • پاورپوینت فصل اول کتاب تئوری های حسابداری (جلد اول) تألیف هندریکسن و ون بردا ترجمه پارسائیان

    پاورپوینت فصل اول کتاب تئوری های حسابداری (جلد اول) تألیف هندریکسن و ون بردا ترجمه پارسائیان پاورپوینت فصل اول کتاب تئوری های حسابداری (جلد اول) تألیف هندریسکن و ون بردا ترجمه پارسائیان با موضوع مقدمه اي بر حسابداري: روش شناسی…

  • پایان نامه کارشناسی رشته هنر و گرافیک با عنوان طراحی

    پایان نامه کارشناسی رشته هنر و گرافیک با عنوان طراحی هنر طراحی پیکتوگرام سمبول و نماد طراحی گرافیک دانلود پایان نامه کارشناسی رشته هنر و گرافیک با عنوان طراحی خرید پایان نامه کارشناسی رشته هنر و گرافیک با عنوان طراحی…

  • پاورپوینت آموزش ریاضی پنجم ابتدایی ضرب کسر

    پاورپوینت آموزش ریاضی پنجم ابتدایی ضرب کسر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش ریاضی پنجم ابتدایی ضرب کسر در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       این پاورپوینت…

  • بررسی گرایش مدیران واحدهای آموزشی

    بررسی گرایش مدیران واحدهای آموزشی گرایش كاری گرایش به روابط انسانی مدیران واحدهای آموزشی دانلود پایان نامه رشته مدیریت دولتی بررسی گرایش مدیران واحدهای آموزشی دانلود پایان نامه مدیریت دولتی دانلود پایان نامه مدیریت خرید پایان نامه مدیریت رفتن به…

  • پاورپوینت معماری روم و بناهای تاریخی ایتالیا

    پاورپوینت معماری روم و بناهای تاریخی ایتالیا پاورپوینت خلاصه معماری روم پاورپوینت معماری روم باستان پاورپوینت معماری روم پاورپوینت دانلود پاورپوینت معماری روم باستان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری روم و بناهای تاریخی ایتالیا جهت رشته معماری در…

  • دانلود پرسشنامه تعلق سازمانی کارکنان شاوفلی و همکاران (2003)

    دانلود پرسشنامه تعلق سازمانی کارکنان شاوفلی و همکاران (2003) کلمات کلیدی : پرسشنامه تعلق سازمانی پرسشنامه استاندارد تعلق سازمانی دانلود پرسشنامه تعلق سازمانی پرسشنامه حس تعلق سازمانی پرسشنامه تعلق سازمانی شاوفلی دانلود پرسشنامه تعلق سازمانی شاوفلی پرسشنامه تعلق سازمانی شاوفلی…

  • پاورپوینت بررسی راهنمای عملی مقابله با اختلال خوردن

    پاورپوینت بررسی راهنمای عملی مقابله با اختلال خوردن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی راهنمای عملی مقابله با اختلال خوردن جهت رشته تغذیه در قالب 23 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • سروده ها و نغمه های فولکلور و بررسی مقام زن در آنها

    سروده ها و نغمه های فولکلور و بررسی مقام زن در آنها ادبیات توده جایگاه زنان ترانه های محلی سروده ها و نغمه های فولکلور دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته زبان و ادبیات فارسی سروده ها و نغمه های…

  • پاورپوینت ده فسیل عجیب دنیا

    پاورپوینت ده فسیل عجیب دنیا رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ده فسیل عجیب دنیا جهت رشته زیست شناسی در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       فسیل حیوانات…

  • پروپوزال ارزیابی ارتباط مدیریت دانش و سرمایه اجتماعی در آموزش و پرورش از نگاه دبیران دوره دبیرستان

    پروپوزال ارزیابی ارتباط مدیریت دانش و سرمایه اجتماعی در آموزش و پرورش از نگاه دبیران دوره دبیرستان رابطه مدیریت دانش و سرمایه اجتماعی رابطه مدیریت دانش و سرمایه اجتماعی در آموزش و پرورش رابطه مدیریت دانش و سرمایه اجتماعی از…

  • پاورپوینت شناخت گیاه زیره

    پاورپوینت شناخت گیاه زیره شناخت گیاه زیره نحوه کشت گیاه زیره گیاه زیره چیست؟ گیاه زیره چگونه به ثمر میرسد؟ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت زیره جهت رشته کشاورزی در قالب 20 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • پاورپوینت کارگاهی فن وکالت و دفاع

    پاورپوینت کارگاهی فن وکالت و دفاع رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارگاهی فن وکالت و دفاع جهت رشته حقوق در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق حجاب 55 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق حجاب 55 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری حجاب پیشینه تحقیق حجاب فصل دوم پایان نامه حجاب دانلود مبانی نظری حجاب پیشینه تحقیق درباره حجاب پیشینه تحقیق در مورد حجاب مبانی نظری و پیشینه تحقیق…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه های جامعه شناسی اخلاق

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق نظریه های جامعه شناسی اخلاق مبانی نظری نظریه های جامعه شناسی اخلاق دانلود مبانی نظری نظریه های جامعه شناسی اخلاق پیشینه تحقیق نظریه های جامعه شناسی اخلاق ادبیات نظری نظریه های جامعه شناسی اخلاق فصل…

  • انقلاب اسلامی ایران و تحولات بعد از پیروزی انقلاب

    انقلاب اسلامی ایران و تحولات بعد از پیروزی انقلاب بهمن ماه 1357 انقلاب اسلامی ایران تحولات بعد از پیروزی انقلاب دانلود پایان نامه رشته تاریخ انقلاب اسلامی ایران و تحولات بعد از پیروزی انقلاب دانلود پایان نامه تاریخ دانلود پایان…

  • تاثیر انتخاب صحیح مته بر افزایش نرخ نفوذ و کاهش زمان و هزینه تکمیل چاه ها در میادین غرب ایران

    تاثیر انتخاب صحیح مته بر افزایش نرخ نفوذ و کاهش زمان و هزینه تکمیل چاه ها در میادین غرب ایران نرخ نفوذ کد مته دکلروز انتخاب مته متراژ حفاری هزینه بهازای واحد طول عوامل هیدرولیکی و مکانیکی عوامل تاثیرگذار بر…

  • ویژگی ها و تحولات تزیینی معماری مسکونی

    ویژگی ها و تحولات تزیینی معماری مسکونی تزئینات دوره قاجار تزئینات معماری دوره قاجار معماری قاجار خانه های دوره قاجار معماری دوره پهلوی زیبایی شناسی معماری بناهای ایران زیبایی شناسی معماری بناهای دوره قاجار ویژگی معماری خانه های دوره پهلوی…

  • دانلود پاورپوینت متدولوژی ساماندهی محیط کار با 5اس 5S

    دانلود پاورپوینت متدولوژی ساماندهی محیط کار با 5اس 5S پاورپوینت در رابطه با 5S پاورپوینت برای متودولوژی 5S رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت 5S جهت رشته مدیریت در 31 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و…

  • پروپوزال ارزیابی بنگاه های اقتصادی براساس الگوی ترکیبی  DEA و EFQM

    پروپوزال ارزیابی بنگاه های اقتصادی براساس الگوی ترکیبی  DEA و EFQM پروپوزال ارزیابی عملکرد سازمان ارزیابی عملکرد سازمان های دولتی روش های ارزیابی عملکرد سازمان شاخص های ارزیابی عملکرد سازمان ها انواع مدل های ارزیابی عملکرد سازمان پروپوزال طراحی مدل…