مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

  • بررسی جامع و کامل آیه تطهیر

    بررسی جامع و کامل آیه تطهیر آیه تطهیر آیه تطهیر چیست سوره آیه تطهیر اهل بیت در قرآن آیه تطهیر در تفسیر پیامبر دانلود پایان نامه آیه تطهیر دانلود پایان نامه معارف و الهیات اهل بیت در قرآن با توجه…

  • دانلود تحقیق عملکرد بازار با فرمت ورد

    دانلود تحقیق عملکرد بازار با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی عملکرد بازار با فرمت docx در قالب 42 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد     فهرست مطالب…

  • دانلود تحقیق تعریف ارزیابی عملکرد با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تعریف ارزیابی عملکرد با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تعریف ارزیابی عملکرد با فرمت docx در قالب 34 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • مقاله ترجمه شده استراتژی قیمت گذاری تولید کننده در زنجیره تأمین با گارنتی تقاضای وابسته به دوره

    مقاله ترجمه شده استراتژی قیمت گذاری تولید کننده در زنجیره تأمین با گارنتی تقاضای وابسته به دوره کلمات کلیدی : مقاله ترجمه شده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده رشته مهندسی صنایع مقاله ترجمه شده آماده مهندسی صنایع مقاله…

  • حل عددی جابجایی اجباری جریان سیال غیر نیوتنی در یک کانال قائم با شرایط مرزی حرارتی متفاوت

    حل عددی جابجایی اجباری جریان سیال غیر نیوتنی در یک کانال قائم با شرایط مرزی حرارتی متفاوت کانال قائم جریان سیال غیر نیوتنی جابجایی اجباری انتقال حرارت بصورت جابجایی اجباری شرایط مرزی حرارتی متفاوت حل عددی جابجایی اجباری جریان سیال…

  • مسئولیت مدنی دولت بر مبنای قاعده اتلاف

    مسئولیت مدنی دولت بر مبنای قاعده اتلاف قاعده اتلاف مسئولیت مدنی مسئولیت مدنی دولت دانلود مقاله مسئولیت مدنی دولت بر مبنای قاعده اتلاف دانلود مقاله مسئولیت مدنی دولت دانلود مقاله کارشناسی ارشد رشته حقوق رفتن به سایت اصلی دانلود مقاله…

  • طراحی و ساخت ربات پردازشگر تصویر در متلب

    طراحی و ساخت ربات پردازشگر تصویر در متلب روبات پردازشگر تصویر متلب طراحی روبات ساخت روبات برنامه نویسی IC روبات پروژه گروه برق رفتن به سایت اصلی

  • پاورپوینت آشنایی با هشدارها و علائم ايمنی

    پاورپوینت آشنایی با هشدارها و علائم ايمنی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با هشدارها و علائم ايمنی جهت رشته علوم آزمایشگاهی در قالب 25 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دیدگاه های نظری در مورد اضطراب و روانشناختی اضطراب

    دیدگاه های نظری در مورد اضطراب و روانشناختی اضطراب نظریه های اضطراب نظریه های اضطرابی نظریه های روانشناختی اضطراب نظریه های روانشناسی اضطراب نظریه های مختلف در مورد اضطراب نظریه های روانشناسان در مورد اضطراب سن بروز و شیوع اختلال…

  • بررسی تاثیر مدیریت دانش با فرآیند کارآفرینی سازمانی

    بررسی تاثیر مدیریت دانش با فرآیند کارآفرینی سازمانی کلمات کلیدی : پایان نامه مدیریت دانش پایان نامه کارآفرینی سازمانی استقرار مدیریت دانش در ایران خودرو تاثیر مدیریت دانش بر کارآفرینی سازمانی رابطه مدیریت دانش با کارآفرینی سازمانی پیاده سازی مدیریت…

  • پایان نامه کارشناسی رشته الهیات و معارف اسلامی با عنوان حضرت محمد (ص)

    پایان نامه کارشناسی رشته الهیات و معارف اسلامی با عنوان حضرت محمد (ص) انبیاى الهى دین اسلام حضرت محمد (ص) دانلود پایان نامه کارشناسی رشته الهیات و معارف اسلامی با عنوان حضرت محمد (ص) سیستم همکاری در فروش فایل همکاری…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق حجاب و بدحجابی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق حجاب و بدحجابی مبانی نظری حجاب و بدحجابی پیشینه تحقیق حجاب و بدحجابی مبانی نظری و پیشینه تحقیق حجاب و بدحجابی پیشینه پژوهش حجاب و بدحجابی ادبیات نظری تحقیق حجاب و بدحجابی دانلود مبانی نظری…

  • دانلود تحقیق ارزش ها و ماهیت آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق ارزش ها و ماهیت آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ارزش ها و ماهیت آن با فرمت docx در قالب 33 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت آشنایی با انواع شبکه های ارتباطی

    پاورپوینت آشنایی با انواع شبکه های ارتباطی پاورپوینت انواع شبکه های ارتباطی پاورپوینت انواع شبکه های داخلی پاورپوینت انواع شبکه های wan پاورپوینت Ganچه نوع شبکه ای است رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع شبکه های ارتباطی جهت…

  • طراحی،اجرا و مدیریت سیستم های آبیاری در کشاورزی

    طراحی،اجرا و مدیریت سیستم های آبیاری در کشاورزی طراحی،اجرا و مدیریت سیستم های آبیاری در کشاورزی مدیریت اجرا و نگهداری سیستم های آبیاری سیستم های آبیاری فعالیت های ترویجی كشاورزی حوزه آبیاری مدیریت سیستم های آبیاری طراحی سیستم های آبیاری…

  • تحقیقات بیماریهای عفونی، بیوانفورماتیک و اومیک ها

    تحقیقات بیماریهای عفونی، بیوانفورماتیک و اومیک ها تحقیقات بیماریهای عفونی، بیوانفورماتیک و اومیک ها رفتن به سایت اصلی نمونه ترجمه اگرچه، به طور کلی تصور می شود، بیوانفورماتیک یک علم مدرن میباشد، این اصطلاح بیش از سی سال قبل توسط…

  • پاورپوینت جایگزینهای چربی فرمولاسیون مواد غذایی

    پاورپوینت جایگزینهای چربی فرمولاسیون مواد غذایی پاورپوینت جایگزینهای چربی فرمولاسیون مواد غذایی خصوصیات لازم برای جایگزینهای چربی دسته بندی انواع جایگزینهای چربی انواع جایگزینهای چربی بر پایه چربی رویکردهای طراحی جایگزینهای چربی بر پایه لیپید اولسترا یا پلی استر ساکاروز…

  • دانلود پاورپوینت معماری پردازنده های امروزی

    دانلود پاورپوینت معماری پردازنده های امروزی پاورپوینت معماری پردازنده های امروزی پاورپوینت معماری پردازنده های چند هسته ای پاورپوینت معماری پردازنده های اینتل پاورپوینت انواع معماری پردازنده ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری پردازنده های امروزی جهت رشته…

  • پاورپوینت آموزش ورود به فضاهای محصور

    پاورپوینت آموزش ورود به فضاهای محصور پاورپوینت خطرات فضای بسته پاورپوینت فضای بسته چیست پاورپوینت اصول ایمنی کار در فضای بسته پاورپوینت ورود به فضای محصور پاورپوینت فضای محصور رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش ورود به فضاهای محصور…

  • پاورپوینت کتاب مبانی علم سیاست از دکتر حسین بشیریه سطح دکتری

    پاورپوینت کتاب مبانی علم سیاست از دکتر حسین بشیریه سطح دکتری پاورپوینت کتاب مبانی علم سیاست دکتر حسین بشیریه سطح دکتری رفتن به سایت اصلی پاورپوینت کتاب مبانی علم سیاست از دکتر حسین بشیریه سطح دکتری عنوان درس : نهادهای…

  • پاورپوینت کتاب و درس سيستمهای اطلاعات مديريت

    پاورپوینت کتاب و درس سيستمهای اطلاعات مديريت پاورپوینت نمونه سیستم اطلاعات مدیریت پاورپوینت مقاله سیستم های اطلاعات مدیریت پاورپوینت کتاب سیستم های اطلاعات مدیریت پاورپوینت انواع سیستم های اطلاعاتی مدیریت ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینتکتاب و درس سيستمهای…

  • پاورپوینت صنعت تبلیغات در ایران و جهان و بررسی انواع آن

    پاورپوینت صنعت تبلیغات در ایران و جهان و بررسی انواع آن پاورپوینت درمورد تبلیغات دانلود پاورپوینت اصول تبلیغات پاورپوینت درس مبانی تبلیغ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت اصول و مبانی تبلیغ قسمت اول جهت رشته بازاریابی در 20 اسلاید…

  • آشنایی کامل با محیط زیست و نحوه حفاظت از آن

    آشنایی کامل با محیط زیست و نحوه حفاظت از آن محیط زیست تاریخچه حقوق محیط زیست نحوه حفاظت از محیط زیست منابع تولید کننده آلودگی محیط زیست دانلود پایان نامه رشته محیط زیست دانلود پایان نامه محیط زیست آشنایی کامل…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازگاری اجتماعی 56 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازگاری اجتماعی 56 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری سازگاری اجتماعی دانلود مبانی نظری سازگاری اجتماعی پیشینه تحقیق سازگاری اجتماعی ادبیات نظری سازگاری اجتماعی فصل دوم پایان نامه سازگاری اجتماعی مبانی نظری و پیشینه تحقیق…

  • مبانی نظری مقايسه سلامت روان بچه های دختر با مادران شاغل و غيرشاغل

    مبانی نظری مقايسه سلامت روان بچه های دختر با مادران شاغل و غيرشاغل سلامت روان در دختران سلامت روان در فرزندان سلامت روان در فرزندان زنان شاغل سلامت روان در فرزندان مادران شاغل سلامت روان در فرزندان مادران خانه دار…

  • پاورپوینت قدرت- کنترل (فصل نهم کتاب تئوری سازمان، ساختار و طرح سازمانی نوشته رابینز ترجمه الوانی و دانایی فرد- ویرایش جدید)

    پاورپوینت قدرت- کنترل (فصل نهم کتاب تئوری سازمان، ساختار و طرح سازمانی نوشته رابینز ترجمه الوانی و دانایی فرد- ویرایش جدید) کلمات کلیدی : پاورپوینت فصل نهم کتاب تئوری سازمان، ساختار و طرح سازمانی نوشته رابینز ترجمه الوانی و دانایی…

  • پاورپوینت راهنمای بالینی پرستاری

    پاورپوینت راهنمای بالینی پرستاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت راهنمای بالینی پرستاری جهت رشته ی پزشکی در قالب 60 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       فرآیند بهبود کیفیت…

  • دانلود پاورپوینت داده کاوی وب

    دانلود پاورپوینت داده کاوی وب رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت داده کاوی وب جهت رشته برنامه نویسی در 15 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       داده‌کاوی (به انگلیسی: Data…

  • دانلود تحقیق کیفیت زندگی کاری و عناصر آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق کیفیت زندگی کاری و عناصر آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی کیفیت زندگی کاری و عناصر آن با فرمت docx در قالب 40 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت جامع آشنایی با داروشناسی و فارماکولوژی

    پاورپوینت جامع آشنایی با داروشناسی و فارماکولوژی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت جامع آشنایی با داروشناسی و فارماکولوژی جهت رشته داروسازی در قالب 231 اسلايد و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش  …

  • پاورپوینت کتاب روان شناسی تربیتی از علی اکبر سیف

    پاورپوینت کتاب روان شناسی تربیتی از علی اکبر سیف رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب روان شناسی تربیتی از علی اکبر سیف جهت رشته ی روان شناسی در قالب 271 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و…

  • پرسشنامه عدالت سازمانی 3 شاخصه با نمره گذاری، روایی و پایایی

    پرسشنامه عدالت سازمانی 3 شاخصه با نمره گذاری، روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه عدالت سازمانی نیهوف و مورمن پرسشنامه عدالت سازمانی ادراک شده پرسشنامه عدالت سازمانی pdf پرسشنامه عدالت سازمانی نیهوف و مورمن (1993) پرسشنامه عدالت سازمانی نیهوف…

  • پاورپوینت دیوارهای Soil Nailing میخکوبی خاک

    پاورپوینت دیوارهای Soil Nailing میخکوبی خاک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دیوارهای Soil Nailing جهت رشته ی معماری در قالب 45 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       منشاء…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تعامل در آموزش از راه دور 91 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تعامل در آموزش از راه دور 91 صفحه فصل دوم پایان نامه تعامل در آموزش از راه دور مبانی نظری تعامل در آموزش از راه دور پیشینه تحقیق تعامل در آموزش از راه دور پیشینه…

  • دانلود پاورپوینت رمزنگاری کلید عمومی

    دانلود پاورپوینت رمزنگاری کلید عمومی پاورپوینت رمزنگاری کلید عمومی پاورپوینت رمزنگاری با کلید عمومی پاورپوینت الگوریتم رمزنگاری کلید عمومی پاورپوینت تاریخچه رمزنگاری کلید عمومی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت رمزنگاری کلید عمومی جهت رشته کامپیوتر در قالب 31 اسلاید…