دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • مدلسازی ریاضی زمان بازیابی سفر(سیر، حرکت کردن) برای سیستم های بازیابی و ذخیره سازی

    مدلسازی ریاضی زمان بازیابی سفر(سیر، حرکت کردن) برای سیستم های بازیابی و ذخیره سازی مدلسازی ریاضی زمان بازیابی سفر(سیر، حرکت کردن) برای سیستم¬های بازیابی و ذخیره¬سازی خودکار با جریان طبقه¬ای رفتن به سایت اصلی نمونه ترجمه چکیده: سیستمهای خودکار ذخیره…

  • دانلود تحقیق درباره کیفیت زندگی و ابزارهای اندازه گیری word

    دانلود تحقیق درباره کیفیت زندگی و ابزارهای اندازه گیری word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی کیفیت زندگی با فرمت docx در قالب 25 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد  …

  • دانلود پاورپوینت معرفی سدهای ایران - قسمت دوم

    دانلود پاورپوینت معرفی سدهای ایران - قسمت دوم پاورپوینت انواع سدها دانلود پاورپوینت درباره سد دانلود پاورپوینت سد سازی پاورپوینت در مورد سد پاورپوینت سدگرگان (وشمگیر) رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی سد های ایران-قسمت دوم جهت رشته عمران…

  • دانلود پاورپوینت بازاریابی خدمات

    دانلود پاورپوینت بازاریابی خدمات پاورپوینت درمورد بازاریابی خدمات پاورپوینت مدیریت بازاریابی درخدمات پاورپوینت فروش و بازاریابی خدمات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بازاریابی خدمات جهت رشته مدیریت در 62 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و…

  • پاورپوینت شرح و توضیح منبع تغذیه با آی سی KA5M0365

    پاورپوینت شرح و توضیح منبع تغذیه با آی سی KA5M0365 پاورپوینت منبع تغذیه سوئیچینگ پاورپوینت شرح منبع تغذیه پاورپوینت شرح و توضیح منبع تغذیه KA5M0365 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شرح و توضیح منبع تغذیه با آی سی KA5M0365 …

  • اندازه گیری کارایی به روش تحلیل پوششی داده ها و تابع مرزی تصادفی

    اندازه گیری کارایی به روش تحلیل پوششی داده ها و تابع مرزی تصادفی روش های تحلیل نسبت مفهوم کارایی و انواع آن تفاوت بهره وری و کارایی روش های معمول در اندازه گیری کارایی اندازگیری کارائی ازطریق تابع مرزی تصادفی…

  • پروژه فولاد

    پروژه فولاد پروژه فولاد رفتن به سایت اصلی پروژه فولاد کامل جهت ایکس قاب خمشی متوسط و جهت y قاب مهاربندی همگرا پروژه به صورت کاملا دستی تحلیل و طراحی شده و از مبحث 10 ویرایش92 و 2800 ویرایش4 استفاده…

  • پرسشنامه بررسی اثر شاخص های مرتبط با زنجیره تامین بر رضایت مشتری

    پرسشنامه بررسی اثر شاخص های مرتبط با زنجیره تامین بر رضایت مشتری پرسشنامه مدیریت زنجیره تامین پرسشنامه مزیت رقابتی پرسشنامه عملکرد سازمانی پرسشنامه شاخص های زنجیره تامین پرسشنامه رضایت مشتری پرسشنامه اثر شاخص های زنجیره تامین بر رضایت مشتری رفتن…

  • پاورپوینت شیوه های مطالعه

    پاورپوینت شیوه های مطالعه پاورپوینت شیوه های مطالعه و کتابخوانی پاورپوینت روش های مطالعه پاورپوینت شیوه های صحیح مطالعه پاورپوینت روش های صحیح مطالعه دانلود پاورپوینت روش های مطالعه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شیوه های مطالعه جهت رشته…

  • پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه و امید و امیدواری

    پیشینه نظری و فصل دوم پایان نامه و امید و امیدواری کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه امید و امیدواری مبانی نظری امید و امیدواری پیشینه تحقیق امید و امیدواری پیشینه داخلی امید و امیدواری پیشینه خارجی امید و…

  • پاورپوینت آموزشی روش های تعیین مرکز دایره پایه ششم ابتدایی

    پاورپوینت آموزشی روش های تعیین مرکز دایره پایه ششم ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی روش های تعیین مرکز دایره پایه ششم ابتدایی در قالب 7 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت کامل و جامع کارآفرینی

    پاورپوینت کامل و جامع کارآفرینی دانلود پاورپوینت نکات کارآفرینی پاورپوینت نکات کارآفرینی رشته اقتصاد پاورپوینت چگونگی کارآفرینی پاورپوینت چگونه کارآفرین شویم؟ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارآفرینی جهت رشته اقتصاد در قالب 183 اسلاید و با فرمت pptx بصورت…

  • پاورپوینت آموزش تدریس درس 6 مطالعات اجتماعی هشتم - قوّه قضائیه

    پاورپوینت آموزش تدریس درس 6 مطالعات اجتماعی هشتم - قوّه قضائیه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس درس 6 مطالعات اجتماعی هشتم - قوّه قضائیه به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 23 اسلاید و با…

  • پاورپوینت آموزش تزئینات و معماری داخلی درخانه

    پاورپوینت آموزش تزئینات و معماری داخلی درخانه پاورپوینت معماری داخلی پاورپوینت معماری داخلی رایگان دانلود پاورپوینت معماری داخلی دانلود رایگان پاورپوینت معماری داخلی پاورپوینت طراحی داخلی پاورپوینت رنگ در معماری داخلی پاورپوینت آموزش تزئینات و معماری داخلی درخانه رفتن به…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق حمایت اجتماعی 61 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق حمایت اجتماعی 61 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه حمایت اجتماعی مبانی نظری حمایت اجتماعی پیشینه تحقیق حمایت اجتماعی پیشینه داخلی حمایت اجتماعی پیشینه خارجی حمایت اجتماعی پیشینه پژوهش حمایت اجتماعی پیشینه نظری…

  • پرسشنامه ارزیابی عملکرد با استفاده از رویکرد کارت امتیازی متوازن

    پرسشنامه ارزیابی عملکرد با استفاده از رویکرد کارت امتیازی متوازن پرسشنامه ارزیابی عملکرد با کارت امتیازی متوازن پرسشنامه ارزیابی عملکرد کارکنان با کارت امتیازی متوازن پرسشنامه ارزيابي عملكرد سازمان با روش كارت امتيازي متوازن (bsc) پرسشنامه ارزیابی عملکرد شرکت شهرک…

  • پاورپوینت کتاب مبانی کامپیوتر از جعفر تنها و مهدی یوسف خانی

    پاورپوینت کتاب مبانی کامپیوتر از جعفر تنها و مهدی یوسف خانی پاورپوینت کتاب مبانی کامپیوتر و برنامه سازی پاورپوینت کتاب مبانی کامپیوتر و الگوریتم ها پاورپوینت جزوه مبانی کامپیوتر پاورپوینت کتاب مبانی کامپیوتر یوسف خانی پاورپوینت کتاب مبانی کامپیوتر جعفر…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق توانمندسازی منابع انسانی 62 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق توانمندسازی منابع انسانی 62 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه توانمندسازی منابع انسانی مبانی نظری توانمندسازی منابع انسانی پیشینه تحقیق توانمندسازی منابع انسانی پیشینه داخلی توانمندسازی منابع انسانی پیشینه خارجی توانمندسازی منابع انسانی…

  • دانلود پاورپوینت ابزارهای سنجش در مدیریت ریسک

    دانلود پاورپوینت ابزارهای سنجش در مدیریت ریسک پاورپوینت ابزارهای سنجش در مدیریت ریسک پاورپوینت مدیریت ریسک پروژه پاورپوینت مدیریت ریسک در کسب و کار پاورپوینت مدیریت ریسک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ابزارهای سنجش در مدیریت ریسک  جهت رشته…

  • پاورپوینت کتاب انسان کامل از دکتر شهید مطهری

    پاورپوینت کتاب انسان کامل از دکتر شهید مطهری پاورپوینت کتاب انسان کامل دانلود پاورپوینت کتاب انسان کامل دانلود کتب شهید مطهری دانلود پاورپوینت کتاب انسان کامل از دکتر شهید مطهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب انسان کامل از…

  • پاورپوینت معرفی eservices

    پاورپوینت معرفی eservices پاورپوینت کد تامین اجتماعی پاورپوینت گذرواژه تامین اجتماعی پاورپوینت راهنمای ثبت نام سوابق بیمه پاورپوینت تغییر شماره موبایل در تامین اجتماعی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی eservices جهت رشته بیمه در قالب 79 اسلاید و با…

  • پیشینه تحقیق و مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری

    پیشینه تحقیق و مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری پیشینه مدیریت ارتباط با مشتری دانلود مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری ادبیات نظری مدیریت ارتباط با مشتری فصل…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازگاری کودکان طلاق 68 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق سازگاری کودکان طلاق 68 صفحه مبانی نظری سازگاری کودکان طلاق پیشینه تحقیق سازگاری کودکان طلاق پیشینه پژوهش سازگاری کودکان طلاق پیشینه نظری سازگاری کودکان طلاق چارچوب نظری سازگاری کودکان طلاق فصل دوم پایان نامه سازگاری…

  • ارزیابی روش اعمال حد نوسان قیمت سهام در بورس اوراق بهادار ایران و جهان

    ارزیابی روش اعمال حد نوسان قیمت سهام در بورس اوراق بهادار ایران و جهان حد نوسان قیمت سهام آثار حد نوسان قیمت در بورس آثار حد نوسان قیمت در بورس تهران مقایسه توقف معاملات و حدنوسان فیمت سهام بررسی شیوه…

  • پرسشنامه بررسی عوامل موثر بر قصد مصرف کننده برای خرید کالای لوکس

    پرسشنامه بررسی عوامل موثر بر قصد مصرف کننده برای خرید کالای لوکس پرسشنامه قصد خرید مشتریان پرسشنامه قصد خرید مصرف کننده پرسشنامه قصد خرید مشتریان پرسشنامه خرید کالای لوکس پرسشنامه قصد مصرف کننده برای خرید کالای لوکس پرسشنامه عوامل موثر…

  • طرحهای توجیهی کسب وکار

    طرحهای توجیهی کسب وکار طرح توجیهی کسب و کار کارآفرینی اشتغال کسب درآمد رفتن به سایت اصلی اگربرای راه اندازی و کسب کار  نیاز به طرح توجیهی  با تمامی رعایت استانداردها دارید فایل حاضر دارای کسب و کارهای گوناگون میباشدکه…

  • پایان نامه مکانیزم ها و سیستم های حاکمیت شرکتی

    پایان نامه مکانیزم ها و سیستم های حاکمیت شرکتی کلمات کلیدی : مکانیزم های حاکمیت شرکتی سیستم های حاکمیت شرکتی حاکمیت شرکتی در ایران پایان نامه حاکمیت شرکتی تاریخچه و اهمیت حاکمیت شرکتی رفتن به سایت اصلی این پایان نامه…

  • پرسشنامه ارزیابی ارتباط سرمایه اجتماعی با تسهیم دانش در کارکنان

    پرسشنامه ارزیابی ارتباط سرمایه اجتماعی با تسهیم دانش در کارکنان کلمات کلیدی : پرسشنامه تسهیم دانش پرسشنامه سرمایه اجتماعی پرسشنامه ابعاد تسهیم دانش پرسشنامه ابعاد سرمایه اجتماعی پرسشنامه رابطه سرمایه اجتماعی با تسهیم دانش پرسشنامه تسهیم دانش در کارکنان اداره ثبت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش غنی سازی روابط زناشویی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش غنی سازی روابط زناشویی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه غنی سازی روابط زناشویی مبانی نظری غنی سازی روابط زناشویی پیشینه تحقیق غنی سازی روابط زناشویی پیشینه داخلی غنی سازی روابط زناشویی پیشینه خارجی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق اثربخشی مدیریت دانش

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق اثربخشی مدیریت دانش مبانی نظری اثربخشی مدیریت دانش دانلود مبانی نظری اثربخشی مدیریت دانش پیشینه تحقیق اثربخشی مدیریت دانش ادبیات نظری اثربخشی مدیریت دانش فصل دوم پایان نامه اثربخشی مدیریت دانش مبانی نظری و پیشینه…

  • پاورپوینت الکترونیک قدرت

    پاورپوینت الکترونیک قدرت پاورپوینت الکترونیک قدرت دیودهای نیمه هادی قدرت مدارات دیودی و یکسوکننده ها تریستورها یکسوکننده های کنترل شده کنترل کننده های ولتاژ متناوب روشهای کموتاسیون چاپرهای DC رفتن به سایت اصلی مشخصات فایل: عنوان: پاورپوینت الکترونیک قدرت تعداد…

  • رابطه پیشرفت تحصیلی فرزندان و تعامل عاطفی خانواده

    رابطه پیشرفت تحصیلی فرزندان و تعامل عاطفی خانواده روابط عاطفی خانواده پیشرفت تحصیلی فرزندان دانلود مقالات رشته روانشناسی دانلود مقالات روانشناسی دانلود مقاله رابطه پیشرفت تحصیلی فرزندان و تعامل عاطفی خانواده دانلود مقاله تاثیر روابط عاطفی خانواده بر پیشرفت تحصیلی…

  • پاورپوینت پردازش تصویر و ذخیره سازی فریم

    پاورپوینت پردازش تصویر و ذخیره سازی فریم پاورپوینت پردازش تصویر در پایتون پاورپوینت پردازش تصویر رایان پاورپوینت پردازش تصویر چیست پاورپوینت پردازش تصویر با avr پاورپوینت پردازش تصویر ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پردازش تصویر و ذخیره سازی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق عملکرد 109 صفحه آپدیت شده

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق عملکرد 109 صفحه آپدیت شده کلمات کلیدی : مبانی نظری عملکرد پیشینه تحقیق عملکرد مبانی نظری عملکرد کارکنان پیشینه تحقیق عملکرد کارکنان فصل دوم پایان نامه عملکرد کارکنان مبانی نظری ارزیابی عملکرد کارکنان پیشینه تحقیق…

  • دانلود پاورپوینت شرکت نستله

    دانلود پاورپوینت شرکت نستله رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شرکت نستله جهت رشته مدیریت در 18 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       نستله،  شرکت صنایع غذایی سوئیسی و چندملیتی…