دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • پاورپوینت بررسی دیدگاه رشدگرا در نظریه های برنامه ی درسی

    پاورپوینت بررسی دیدگاه رشدگرا در نظریه های برنامه ی درسی کلمات کلیدی : پاورپوینت بررسی دیدگاه رشدگرا در نظریه های برنامه ی درسی بررسی دیدگاه رشدگرا در نظریه های برنامه ی درسی مراحل تحول افراد در دیدگاه رشدگرا رشد عاطفی…

  • آزمايش تعیین وزن مخصوص آسفالت، مقاومت فشاری و تغییر شکل نسبی (آزمایش ساخت نمونه های آسفالتی) در 25 اسلاید ‬‎

    آزمايش تعیین وزن مخصوص آسفالت، مقاومت فشاری و تغییر شکل نسبی (آزمایش ساخت نمونه های آسفالتی) در 25 اسلاید ‬‎ پروژه پاورپوینت آزمايش تعیین وزن مخصوص آسفالت مقاومت فشاری تغییر شکل نسبی آزمایش ساخت نمونه های آسفالتی ‬‎ رفتن به…

  • پاورپوینت کتاب و درس فصل سوم درمان‌ های آدلری آلفرد آدلر

    پاورپوینت کتاب و درس فصل سوم درمان‌ های آدلری آلفرد آدلر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب و درس فصل سوم درمان‌ های آدلری آلفرد آدلر جهت رشته روانشناسی در قالب 39 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • بررسی ظرفیتهای معادن قم و ارزیابی اکتشاف آنها به روش ژئوشیمیایی

    بررسی ظرفیتهای معادن قم و ارزیابی اکتشاف آنها به روش ژئوشیمیایی معدن منگنز و نارج قم بررسیهای ژئوشیمیایی معادن پتانسیل های معدنی استان قم ارزیابی اکتشافات ناحیه ای معادن اکتشاف معادن به روش ژئوشیمیایی بررسی ظرفیتهای معادن قم و ارزیابی…

  • پاورپوینت اصول و مبانی مدیریت زنجیره تأمین

    پاورپوینت اصول و مبانی مدیریت زنجیره تأمین پاورپوینت اصول و مبانی مدیریت زنجیره تأمین اصول و مبانی مدیریت زنجیره تأمین تحقیق اصول و مبانی مدیریت زنجیره تأمین مبانی مدیریت زنجیره تأمین مدیریت زنجیره تأمین زنجيره تامين مديريت زنجيره تامين هدف…

  • پاورپوینت شیمی تجزیه

    پاورپوینت شیمی تجزیه پاورپوینت شیمی تجزیه دستگاهی دانلود پاورپوینت شیمی تجزیه پاورپوینت آموزشی شیمی تجزیه دستگاهی دانلود پاورپوینت شیمی تجزیه ۱ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شیمی تجزیه جهت رشته شیمی در قالب 33 اسلاید و با فرمت pptx…

  • پایان نامه کارشناسی ارشد کشاورزی با عنوان مقایسه میزان کارایی موتورها و ابرموتورهای کاوش وب در بازیابی اطلاعات کشاورزی

    پایان نامه کارشناسی ارشد کشاورزی با عنوان مقایسه میزان کارایی موتورها و ابرموتورهای کاوش وب در بازیابی اطلاعات کشاورزی بازیابی اطلاعات کشاورزی موتورهای کاوش ابرموتورهای کاوش کارایی موتورهای کاوش وب در بازیابی اطلاعات کشاورزی کارایی ابرموتورهای کاوش وب در بازیابی…

  • دانلود پاورپوینت راهبردهای توسعه بلند مدت منابع آب کشور

    دانلود پاورپوینت راهبردهای توسعه بلند مدت منابع آب کشور پاورپوینت راهبردهای توسعه منابع آب کشور پاورپوینت درمورد راهبردهای توسعه بلند مدت منابع آب کشور پاورپوینت راهبردهای توسعه بلند مدت منابع آب رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت راهبردهای توسعه بلند…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق کمال گرایی و نظریه های آن 80 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق کمال گرایی و نظریه های آن 80 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری کمال گرایی پیشینه تحقیق کمال گرایی پیشینه نظری کمال گرایی پیشینه خارجی کمال گرایی پیشینه داخلی کمال گرایی فصل دوم پایان نامه…

  • پاورپوینت تعریف پست مدرن

    پاورپوینت تعریف پست مدرن پاورپوینت تاریخچه پست مدرن پاورپوینت پست مدرن در معماری پاورپوینت پست مدرن پاورپوینت اصول پست مدرنیسم پاورپوینت ویژگی های پست مدرنیسم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تعریف پست مدرن جهت رشته معماری در قالب 23…

  • پرسشنامه بررسی تأثیر روانی ادراکی و درگیری ذهنی پایدار بر درگیری ذهنی موقعیتی در خریدهای آنلاین

    پرسشنامه بررسی تأثیر روانی ادراکی و درگیری ذهنی پایدار بر درگیری ذهنی موقعیتی در خریدهای آنلاین پرسشنامه روان سازی ادراکی پرسشنامه تلاش شناختی پرسشنامه درگیری پایدار پرسشنامه لذت بخش بودن پرسشنامه درگیری موقعیتی پرسشنامه قصد خرید رفتن به سایت اصلی…

  • دانلود تحقیق اعتیاد و بیماری های مرتبط با آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق اعتیاد و بیماری های مرتبط با آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی اعتیاد و بیماری های مرتبط با آن با فرمت docx در قالب 43 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • دانلود تحقیق شهر دوستدار زن و پژوهش های مرتبط با آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق شهر دوستدار زن و پژوهش های مرتبط با آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی شهر دوستدار زن و پژوهش های مرتبط با آن با فرمت docx در قالب 32 صفحه ورد…

  • دانلود تحقیق تاریخچه ی جرائم سایبری با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تاریخچه ی جرائم سایبری با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تاریخچه ی جرائم سایبری با فرمت docx در قالب 16 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی اضطراب امتحان

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی اضطراب امتحان کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه اضطراب امتحان مبانی نظری اضطراب امتحان پیشینه تحقیق اضطراب امتحان پیشینه داخلی اضطراب امتحان پیشینه خارجی اضطراب امتحان پیشینه پژوهش اضطراب امتحان پیشینه نظری اضطراب امتحان…

  • پرسشنامه فرسودگی شغلی

    پرسشنامه فرسودگی شغلی کلمات کلیدی : پرسشنامه فرسودگی شغلی مسلش پرسشنامه فرسودگی شغلی ماسلاچ پرسشنامه فرسودگی شغلی ماسلاچ و جکسون پرسشنامه فرسودگی شغلی مسلش doc پرسشنامه فرسودگی شغلی مسلش (mbi) دانلود پرسشنامه فرسودگی شغلی مزلاچ تفسیر پرسشنامه فرسودگی شغلی مسلش…

  • دانلود پاورپوینت سیستم های مقاوم بتن ارمه

    دانلود پاورپوینت سیستم های مقاوم بتن ارمه پاورپوینت سیستم های مقاوم بتن پاورپوینت سیستم مقاوم بتن ارمه پاورپوینت تحلیل سیستم های مقاوم بتن ارمه پاورپوینت درمورد سیستم های مقاوم بتن ارمه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سیستم های مقاوم…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری در بانک 108 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری در بانک 108 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری مدیریت ریسک اعتباری دانلود مبانی نظری مدیریت ریسک اعتباری پیشینه تحقیق مدیریت ریسک اعتباری ادبیات نظری مدیریت ریسک اعتباری فصل دوم پایان نامه…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رویکردهای شخصیت 65 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رویکردهای شخصیت 65 صفحه فصل دوم پایان نامه رویکردهای شخصیت مبانی نظری رویکردهای شخصیت پیشینه تحقیق رویکردهای شخصیت پیشینه داخلی رویکردهای شخصیت پیشینه خارجی رویکردهای شخصیت پیشینه پژوهش رویکردهای شخصیت پیشینه نظری رویکردهای شخصیت ادبیات…

  • پاورپوینت درس 9 مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی مبحث راه ها و حمل و نقل2

    پاورپوینت درس 9 مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی مبحث راه ها و حمل و نقل2 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش مطالعات پنجم ابتدایی مبحث راه ها و حمل و نقل 2 در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx…

  • پاورپوینت نقش روی در سلامت و ترميم شكستگی استخوان

    پاورپوینت نقش روی در سلامت و ترميم شكستگی استخوان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نقش روی در سلامت و ترميم شكستگی استخوان جهت رشته پرستاری در قالب 44 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • دانلود پاورپوینت ارتباط شبکه های عصبی با DSS

    دانلود پاورپوینت ارتباط شبکه های عصبی با DSS پاورپوینت در مورد ارتباط شبکه های عصبی پاورپوینت کاربرد شبکه های عصبی پاورپوینت شبکه های عصبی و فرآیند تصمیم گیری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ارتباط شبکه های عصبی با DSS…

  • پروتکل درمانی برنامه آموزشی به کارکنان کتابخانه ملی

    پروتکل درمانی برنامه آموزشی به کارکنان کتابخانه ملی کلمات کلیدی : دانلود پروتکل درمانی خرید پروتکل درمانی پکیج های درمانی روانشناسی پروتکل های درمانی در روانشناسی پکیج آموزشی آموزش به کارکنان کتابخانه ملی پروتکل درمانی آموزش به کارکنان کتابخانه ملی…

  • پاورپوینت مرور فصل 2 ریاضی ششم ابتدایی

    پاورپوینت مرور فصل 2 ریاضی ششم ابتدایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مرور فصل 2 ریاضی ششم ابتدایی در قالب 10 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       این پاورپوینت…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی افسردگی

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی افسردگی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه افسردگی مبانی نظری افسردگی پیشینه تحقیق افسردگی پیشینه داخلی افسردگی پیشینه خارجی افسردگی پیشینه پژوهش افسردگی پیشینه نظری افسردگی ادبیات نظری افسردگی چارچوب نظری افسردگی ​​​​​​​پیشینه تحقیق…

  • پاورپوینت باغ های روی تپه

    پاورپوینت باغ های روی تپه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت باغ های روی تپه جهت رشته ی معماری در قالب 21 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       در…

  • دانلود تحقیق در مورد رابطه مدیریت منابع انسانی و عملکرد docx

    دانلود تحقیق در مورد رابطه مدیریت منابع انسانی و عملکرد docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی رابطه مدیریت منابع انسانی و عملکرد با فرمت docx در قالب 25 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت معرفی مسجد جامع ساوه

    پاورپوینت معرفی مسجد جامع ساوه پاورپوینت مسجد جامع ساوه پاورپوینت نگاهی به مسجد تاریخی ساوه پاورپوینت بررسی تاریخ مسحد جامع ساوه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی مسجد جامع ساوه  جهت رشته معماری  در قالب 20 اسلاید و با…

  • پاورپوینت بهداشت در بلایا و سوانح

    پاورپوینت بهداشت در بلایا و سوانح رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بهداشت در بلایا و سوانح جهت رشته ی پزشکی در قالب 20 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت فصل چهاردهم مدیریت سرمایه گذاری جونز ترجمه تهرانی و نوربخش با موضوع تجزیه و تحلیل صنعت (ویرایش جدید)

    پاورپوینت فصل چهاردهم مدیریت سرمایه گذاری جونز ترجمه تهرانی و نوربخش با موضوع تجزیه و تحلیل صنعت (ویرایش جدید) دانلود پاورپوینت فصل چهاردهم کتاب مدیریت سرمایه گذاری تألیف چارلز پی جونز ترجمه دکتر تهرانی و دکتر نوربخش با موضوع تجزیه…

  • دانلود پاورپوینت فرسایش پذیری خاک های شور و سدیمی

    دانلود پاورپوینت فرسایش پذیری خاک های شور و سدیمی پاورپوینت فرسایش پذیری خاک های شور پاورپوینت فرسایش پذیری خاک های سدیمی پاورپوینت عوامل موثر در شور شدن خاک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فرسایش پذیری خاک های شور و…

  • پاورپوینت آویشن شیرازی

    پاورپوینت آویشن شیرازی دانلود پاورپوینت درباره آویشن شیرازی دانلود پاورپوینت درمورد آویشن شیرازی پاورپوینت آویشن شیرازی چیست دانلود پاورپوینت فواید آویشن شیرازی پاورپوینت موارد استفاده از آویشن شیرازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آویشن شیرازی جهت رشته ی گیاه…

  • پاورپوینت پیدایش و شکل گیری پالپ

    پاورپوینت پیدایش و شکل گیری پالپ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پیدایش و شکل گیری پالپ جهت رشته ی پزشکی در قالب 45 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • دانلود پاورپوینت نحوه تشویق فرزندان به نماز

    دانلود پاورپوینت نحوه تشویق فرزندان به نماز پاورپوینت نماز و کودکان پاورپوینت تشویق نماز در فرزندان پاورپوینت نحوه تشویق نماز به کودکان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نحوه تشویق فرزندان به نماز جهت رشته مذهبی در 13 اسلاید و…

  • رویکردهای نظری رضایت از زندگی و عوامل مرتبط با آن

    رویکردهای نظری رضایت از زندگی و عوامل مرتبط با آن کلمات کلیدی : عوامل مرتبط با رضایت از زندگی ابعاد مختلف بهزیستی از نظر ریف رویکردهای نظری رضایت از زندگی پایان نامه نظری رضایت از زندگی پایان نامه رویکردهای نظری رضایت از…