دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • پاورپوینت بررسی فیزیولوژی قلب و ریه در فعالیت ورزشی

    پاورپوینت بررسی فیزیولوژی قلب و ریه در فعالیت ورزشی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی فیزیولوژی قلب و ریه در فعالیت ورزشی جهت رشته تربیت بدنی و علوم ورزشی در قالب 34 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • پاورپوینت فصل دوم کتاب حسابداری مدیریت دکتر رهنمای رودپشتی

    پاورپوینت فصل دوم کتاب حسابداری مدیریت دکتر رهنمای رودپشتی کلمات کلیدی : پاورپوینت فصل دوم کتاب حسابداری مدیریت دکتر رهنمای رودپشتی رفتن به سایت اصلی پاورپوینت فصل دوم کتاب حسابداری مدیریت دکتر رهنمای رودپشتی مدیریت هزینه و هزینه یابی به…

  • اسرار تشریع حج از منظر قرآن و روایات

    اسرار تشریع حج از منظر قرآن و روایات اسرار تشریع حج مناسک و مراحل حج اسرار تشریع حج از منظر قرآن اسرار تشریع حج از منظر روایات تحقیق اسرار تشریع حج دانلود تحقیق اسرار تشریع حج پایان نامه حج رفتن…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق عوامل کلیدی موفقیت پیاده سازی ERP

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق عوامل کلیدی موفقیت پیاده سازی ERP مبانی نظری عوامل کلیدی موفقیت پیاده سازی ERP مبانی نظری عوامل حیاتی موفقیت پیاده سازی ERP دانلود مبانی نظری پیاده سازی موفق ERP پیشینه تحقیق پیاده سازی موفق ERP…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های امنیت عاطفی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش نظریه های امنیت عاطفی فصل دوم پایان نامه نظریه های امنیت عاطفی مبانی نظری نظریه های امنیت عاطفی پیشینه تحقیق نظریه های امنیت عاطفی پیشینه پژوهش نظریه های امنیت عاطفی پیشینه نظری نظریه های امنیت…

  • پاورپوينت آموزه های الهی درس هفتم طلای ناب

    پاورپوينت آموزه های الهی درس هفتم طلای ناب پاورپوينت درس هفتم طلای ناب دانلود پاورپوينت درس هفتم طلای ناب پاورپوینت درباره درس هفتم طلای ناب رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت آموزه های الهی درس هفتم طلای ناب جهت رشته…

  • پرسشنامه بررسی تاثیر محیط خدمات بر هیجان مشتری و نتایج خدمات

    پرسشنامه بررسی تاثیر محیط خدمات بر هیجان مشتری و نتایج خدمات پرسشنامه تاثیر محیط خدمات بر هیجان مشتری پرسشنامه تاثیر محیط خدمات بر نتایج خدمات پرسشنامه جو مشتری پرسشنامه عوامل محیطی پرسشنامه عوامل طراحی پرسشنامه هیجان مشتری پرسشنامه رضایت مشتری…

  • دانلود پاورپوینت بررسی تاثیر جهانی شدن بر توسعه کشورها

    دانلود پاورپوینت بررسی تاثیر جهانی شدن بر توسعه کشورها پاورپوینت درمورد توسعه اقتصادی پاورپوینت درباره جهانی شدن و تاثیر آن در اقتصاد رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی تاثیر جهانی شدن بر توسعه کشورها جهت رشته اقتصاد در 25…

  • پاورپوینت روشهای ایمن سنجی و کاربردهای آن در کشاورزی

    پاورپوینت روشهای ایمن سنجی و کاربردهای آن در کشاورزی پاورپوینت ایمن سنجی پاورپوینت روشهای ایمن سنجی پاورپوینت کاربرد روشهای ایمن سنجی در کشاورزی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفي روش‌هاي ايمني‌سنجي و برخي كاربردهاي آن در كشاورزي جهت رشته…

  • تشریح ساختار قاچاق و عناصر تشکیل دهنده آن با تاکید بر قاچاق زنان

    تشریح ساختار قاچاق و عناصر تشکیل دهنده آن با تاکید بر قاچاق زنان ساختار قاچاق پایان نامه قاچاق پایان نامه قاچاق انسان پایان نامه قاچاق زنان علل پیدایش پدیده قاچاق انسان عناصر تشکیل دهنده قاچاق انسان واکنش های کیفری در…

  • پاورپوینت آموزش تدریس علوم سوم دبستان - درس دوم مواد اطراف ما (1)

    پاورپوینت آموزش تدریس علوم سوم دبستان - درس دوم مواد اطراف ما (1) رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس علوم سوم دبستان - درس دوم مواد اطراف ما (1) به کودکان کلاس سوم ابتدایی در قالب 31 اسلاید…

  • دانلود پاورپوینت دکوراسیون اتاق خواب

    دانلود پاورپوینت دکوراسیون اتاق خواب پاورپوینت دکوراسیون اتاق خواب دانلود پاورپوینت آماده دکوراسیون اتاق خواب رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت دکوراسیون اتاق خواب جهت رشته معماری در 87 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با…

  • دانلود پاورپوینت بتن و انواع آن

    دانلود پاورپوینت بتن و انواع آن پاورپوینت انواع بتن پاورپوینت درباره بتن و انواع آن پاورپوینت آشنایی با انواع بتن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بتن و انواع آن جهت رشته عمران در 60 اسلاید و با فرمت pptx …

  • فیبرهای پلیمری تقویت شده و تاثیر آن بر افزایش شکل پذیری اتصالات بتن آرمه

    فیبرهای پلیمری تقویت شده و تاثیر آن بر افزایش شکل پذیری اتصالات بتن آرمه ورقه های FRP سازه های بتن آرمه فیبرهای پلیمری تقویت شده دانلود پایان نامه افزایش شکل پذیری اتصالات بتن آرمه دانلود پایان نامه افزایش شکل پذیری…

  • پاورپوینت معماری باروک و معرفی آثار معماری سبک باروک

    پاورپوینت معماری باروک و معرفی آثار معماری سبک باروک پاورپوینت معماری باروک پاورپوینت بناهای معماری باروک پاورپوینت سبک باروک در معماری داخلی پاورپوینت فلسفه باروک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری باروک و معرفی آثار معماری سبک باروک جهت رشته معماری…

  • پاورپوینت پدافند غیرعامل ، اهداف و فلسفه انتخاب آن

    پاورپوینت پدافند غیرعامل ، اهداف و فلسفه انتخاب آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت پدافند غیرعامل ، اهداف و فلسفه انتخاب آن جهت رشته روانشناسی در قالب 211 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • تحلیل دینامیکی غیر خطی سکو های ثابت فلزی دریائی با استفاده از المان الیافی

    تحلیل دینامیکی غیر خطی سکو های ثابت فلزی دریائی با استفاده از المان الیافی عضو قاب عضو مهاربندی تحلیل غیر خطی سکوهای ثابت فلزی دریائی المان تیر ستون پس کمانشی الیافی تحلیل دینامیکی غیر خطی سکو های ثابت فلزی دریائی…

  • پروپوزال پایان نامه مدیریت دانش و فرهنگ سازمانی

    پروپوزال پایان نامه مدیریت دانش و فرهنگ سازمانی کلمات کلیدی : پروپوزال مدیریت دانش دانلود پروپوزال مدیریت دانش نمونه پروپوزال مدیریت دانش پروپوزال در مورد مديريت دانش دانلود نمونه پروپوزال مدیریت دانش پروپوزال مدیریت دانش و فرهنگ سازمانی پایان نامه…

  • پاورپوینت تحليل و طراحی و پياده سازی سيستم رزرواسيون هتل

    پاورپوینت تحليل و طراحی و پياده سازی سيستم رزرواسيون هتل پاورپوینت هتل پاورپوینت سيستم رزرواسيون هتل پاورپوینت تحليل سيستم رزرواسيون هتل پاورپوینت طراحی و پياده سازی سيستم رزرواسيون هتل رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تحليل وطراحی وپياده سازی سيستم…

  • دانلود پروپوزال روانشناسی با موضوع شادکامی

    دانلود پروپوزال روانشناسی با موضوع شادکامی کلمات کلیدی : دانلود پایان نامه شادکامی پایان نامه های شادکامی پایان نامه مقایسه شادکامی پایان نامه بررسی شادکامی پایان نامه با موضوع شادکامی پایان نامه درباره شادکامی پایان نامه روانشناسی شادکامی پایان نامه…

  • پاورپوینت معرفی نرم افزارهای SPSS

    پاورپوینت معرفی نرم افزارهای SPSS پاورپوینت آموزش spss مقدماتی پاورپوینت آموزش spss مقدماتی و پیشرفته پاورپوینت پاورپوینت آموزش مقدماتی spss پاورپوینت spss آموزش کامل پاورپوینت آموزش spss به زبان ساده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی نرم افزارهای SPSS…

  • پاورپوینت آشنایی با حریم استحفاظی

    پاورپوینت آشنایی با حریم استحفاظی پاورپوینت آشنایی با حریم استحفاظی تعریف حریم استحفاظی ویژگی های حریم استحفاظی تعریف حریم استحفاظی با استفاده از ماده های قانونی GPS چیست GPS چگونه کار می کند از GPS چه استفاده در تعیین حدود…

  • ارتباط رضایت شغلی و تعهد سازمانی

    ارتباط رضایت شغلی و تعهد سازمانی رضایت شغلی تعهد سازمانی رضایت از کار رضایت از ترفیع ارتباط رضایت شغلی و تعهد سازمانی رضایت شغلی کارکنان آموزش و پرورش تعهد سازمانی کارکنان آموزش و پرورش رابطه رضایت شغلی و تعهد سازمانی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق شخصیت و نظریه های شغلی 59 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق شخصیت و نظریه های شغلی 59 صفحه مبانی نظری شخصیت پیشینه تحقیق شخصیت مبانی نظری نظریه های شغلی فصل دوم پایان نامه شخصیت پیشینه تحقیق نظریه های شغلی فصل دوم پایان نامه نظریه های شغلی…

  • پاورپوینت آموزه های الهی درس چهاردهم ایمان

    پاورپوینت آموزه های الهی درس چهاردهم ایمان پاورپوینت درس چهاردهم ایمان دانلود پاورپوینت درس چهاردهم ایمان پاورپوینت درباره درس چهاردهم ایمان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزه های الهی درس چهاردهم ایمان جهت رشته معارف اسلامی در قالب 13…

  • بررسی و نحوه توزیع تغییرات کاربری اراضی شهری

    بررسی و نحوه توزیع تغییرات کاربری اراضی شهری برنامه ریزی شهری تغییرات کاربری اراضی شهری برنامه ریزی کاربری اراضی شهری بررسی و نحوه توزیع تغییرات کاربری اراضی شهری بررسی و نحوه توزیع تغییرات کاربری اراضی منطقه 15 تهران تحلیل مکانی…

  • پاورپوینت اهمیت پمپ های هیدرولیکی

    پاورپوینت اهمیت پمپ های هیدرولیکی پاورپوینت پمپ های هیدرولیکی پاورپوینت انواع پمپ های هیدرولیکی دانلود پاورپوینت پمپ های هیدرولیکی دانلود پاورپوینت انواع پمپ های هیدرولیکی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت اهمیت پمپ های هيدروليکی جهت رشته فیزیک در قالب…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فناوری اطلاعات در سازمان

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش فناوری اطلاعات در سازمان مبانی نظری فناوری اطلاعات در سازمان پیشینه فناوری اطلاعات در سازمان مبانی نظری و پیشینه تحقیق فناوری اطلاعات در سازمان پیشینه پژوهش فناوری اطلاعات در سازمان ادبیات نظری تحقیق فناوری اطلاعات…

  • پاورپوینت روش استفاده از متون علمی شیمی

    پاورپوینت روش استفاده از متون علمی شیمی دانلود پاورپوینت روش استفاده از متون علمی شیمی دانلود پاورپوینت درمورد روش استفاده از متون علمی شیمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت روش استفاده از متون علمی شیمی جهت رشته شیمی در…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش آمادگی جسمانی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش آمادگی جسمانی فصل دوم پایان نامه آمادگی جسمانی مبانی نظری آمادگی جسمانی پیشینه تحقیق آمادگی جسمانی پیشینه داخلی آمادگی جسمانی پیشینه خارجی آمادگی جسمانی پیشینه پژوهش آمادگی جسمانی پیشینه نظری آمادگی جسمانی ادبیات نظری آمادگی…

  • پاورپوينت خانواده شب بو

    پاورپوينت خانواده شب بو پاورپوينت خانواده پاورپوينت خانواده شب بو پاورپوينت شب بو دانلود پاورپوينت خانواده شب بو پاورپوینت در مورد شب بو پاورپوینت در مورد خانواده شب بو دانلود پاورپوینت در مورد خانواده شب بو دانلود پاورپوینت در مورد…

  • پاورپوینت داروی استامینوفن

    پاورپوینت داروی استامینوفن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت داروی استامینوفن جهت رشته ی پزشکی در قالب 38 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       استامینوفن یک داروی سنتتیک و…

  • پاورپوينت بررسی شرایط محیطی مرکز داده

    پاورپوينت بررسی شرایط محیطی مرکز داده پاورپوينت بررسی شرایط محیطی مرکز داده پاورپوینت بررسی شرایط مرکز داده پاورپوینت شرایط محیطی مرکز داده دانلود پاورپوینت بررسی شرایط محیطی مرکز داده پاورپوینت در مورد شرایط محیطی مرکز داده دانلود پاورپوینت درباره بررسی…

  • پاورپوینت فرایندهای شکل دهی فلز

    پاورپوینت فرایندهای شکل دهی فلز رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فرایندهای شکل دهی فلز  Forming processes جهت رشته ی مهندسی در قالب 64 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       فرایندهای شکل‌دهی…

  • دانلود تحقیق شناخت درمانی و کارایی آن در پژوهش های روان شناسی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق شناخت درمانی و کارایی آن در پژوهش های روان شناسی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی شناخت درمانی و کارایی آن در پژوهش های روان شناسی با فرمت docx در قالب 35…